Veel traditionele Bolognese sauzen worden urenlang gestoofd , maar deze heeft slechts een korte tijd op het fornuis nodig. Het is gemakkelijk om voor te bereiden en op te warmen - als u dit opzettelijk doet, kook het dan door de tweede stap en bewaar het in een afgesloten pot of afgedekte pot gedurende maximaal drie dagen. Verwarm de saus op laag vuur en roer de melk en kaas net voor het serveren in. Ik heb dit ook gemaakt met gemalen kalkoen , voor een lichtere versie, en het is heerlijk. Gemalen nootmuskaat is een smaakmaker die je misschien ook zou willen toevoegen; het is heel traditioneel. Soms is er ook een beetje gesauteerde pancetta in de saus verwerkt, die u kunt toevoegen aan de uien en andere groenten. Dit is een dikke saus bedoeld om het vlees echt als het belangrijkste ingrediënt te benadrukken. Je kunt een dunnere saus maken door nog een blik tomatenpuree toe te voegen (en dan heb je genoeg saus voor 1 1/2 pond gedroogde pasta).
Wat je nodig hebt
- 3/4 pond entrecote (gemalen)
- 3/4 kop ui (fijngehakt)
- 1/2 kopje wortelen (gehakt)
- 1/2 kopje selderij (gehakt)
- 1 theelepel knoflook (fijngehakt)
- Grof zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak (versgemalen)
- 1/2 kopje rode wijn (droog)
- 1 28 ounce kan tomatenpuree
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 1 theelepel oregano (gedroogd)
- Optioneel: 1 snuif rode pepervlokken
- 1/3 kop volle melk
- 3 eetlepels Parmezaanse kaas (vers geraspt, plus extra voor serveren)
Hoe het te maken
- In een grote soeppan of Nederlandse oven, verwarm een eetlepel olijfolie op middelhoog vuur. Voeg het rundvlees toe en bak het 6 tot 8 minuten, tot het bruin is, laat het in een vergiet uitlekken en zet het opzij.
- Verhit de overgebleven eetlepel olijfolie in dezelfde pot en voeg dan de uien, wortels en bleekselderij toe gedurende 5 minuten tot ze zacht en lichtbruin zijn. Voeg de knoflook toe en kook nog een minuut tot je de knoflook kunt ruiken. Breng op smaak met zout en peper, voeg de rode wijn toe en roer en schraap alle stukjes vanaf de bodem. Voeg de tomatenpuree, tomatenpuree, oregano en rode pepervlokken toe bij gebruik. Breng het gebruchte rundsvlees terug in de pan en laat het 20 minuten sudderen tot de saus mooi is ingedikt.
- Voeg de melk en 3 eetlepels Parmezaanse kaas toe en bak nog 10 minuten totdat de saus romig en dik is.
Probeer deze andere robuuste en rustieke pasta-recepten op een koude nacht!
Pasta met ramps, Edamame en Sugar Snap Peas in een lichte Parmezaanse roomsaus
Volkoren penne met courgette, tomaat en feta
Garnalendeeg
Franny's Fusilli met Worst, Cannellini-bonen en Chilis
Deegschelpen met pompoen in een romige, kaassaus
Kip en paddenstoel Marsala Rotelle
Spinazie geitenkaas Gebakken pasta met zonnebloempitten
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 223 |
| Totaal vet | 7 g |
| Verzadigd vet | 3 g |
| Onverzadigd vet | 3 g |
| cholesterol | 51 mg |
| Natrium | 193 mg |
| koolhydraten | 18 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 20 g |