01 van 08
De geschiedenis van Nuernberger Lebkuchen
Duitse Lebkuchen - Duitse peperkoek. Getty Images "Nürnberger Lebkuchen" zijn slechts een van de vele soorten Duitse peperkoek die populair zijn in de kersttijd. Ze worden sinds 1395 in de stad Nürnberg gebakken door de lokale monniken. De specerijen moesten worden geïmporteerd voor alle Lebkuchen, dus steden met sterke handelspartners hadden een voordeel ten opzichte van kleine, agrarische dorpen bij het maken van nieuwe soorten Lebkuchen. Nürnberg had ook goede honingproductie en dit gaf hen een voorsprong op de commerciële productie van hun Lebkuchen, die begon in de 14e eeuw. In 1643 creëerde de stad zelfs de "League of Lebkuchen Bakers".
"Oblaten Lebkuchen" worden lebkuchen gebakken op afzonderlijke dunne wafels (één wafer aan elk koekje) om te voorkomen dat het zachte koekje aan het bakplaat blijft plakken. Omdat deze wafels echter moeilijk te krijgen zijn in de VS, plaatst u als alternatief uw bakplaten op perkamentpapier en bak de lebkuchen op het bakpapier.
"Nürnberger Elisen Lebkuchen", beschouwd als de beste soort Oblaten Lebkuchen, moet minimaal 25% noten en minder dan 10% meel bevatten. Soms bevat het recept marsepein. Dit zijn zachte, vochtige koekjes .
Andere soorten Lebkuchen worden gemaakt met een stijf deeg dat begint met een honing- of suikerstroop en wordt gerold en gebakken. Witte Lebkuchen zijn versierd met amandelen en gekonfijte sinaasappel- of citroenschil. Lebkuchen wordt vaak "Pfefferkuchen" genoemd, vertaald als "peperkoek")
- Recept voor Gingerbread House
- Recept voor Lebkuchen Hearts
- "Printen" uit Aken
- " Basler Leckerli " uit Basel, Zwitserland
Koop het "echte" bij Nuernberger Lebkuchen Online.
02 van 08
Maak het beslag voor deze zachte Lebkuchen-koekjes
Nuernberger Lebkuchen slagman - zelfgemaakte Duitse peperkoek. J.McGavin Voor deze zachte Lebkuchen-koekjes heb je de ingrediënten nodig die in dit Lebkuchen-recept te vinden zijn . Na het maken van de koekjes, zijn ze bedekt met een heerlijk rum-suiker helder glazuur. U vindt het glazuurrecept in de volgende stappen.
Het deeg wordt gemaakt door de boter, suiker en eieren samen tot romig te kloppen en vervolgens de gezeefde, droge ingrediënten afwisselend met melk toe te voegen. Na de laatste toevoeging van melk lijkt het deeg op een zacht browniebeslag.
De laatste stap is het inklappen van de noten en de gekonfijte citroenschil . Het deeg wordt klonterig maar nog steeds zacht.
03 van 08
Lebkuchen Specerijen en kruidenmengsels voor Duitse peperkoek
Gingerbread of Lebkuchen-specerijen. Getty Images Lebkuchen-recepten vereisen traditioneel Lebkuchengewuerz (kruidenmengsel) of Neunerlei-kruidenmix.
Traditionele Lebkuchen-specerijen :
- kaneel
- anijszaad
- koriander
- gember
- kardemom
- kruidnagel
- piment
- foelie
Het mengsel kan ook kleine hoeveelheden bevatten:
- steranijs
- grond zwarte peper
- nootmuskaat
Maak uw eigen: hier is een heel eenvoudig recept .
Wilt u meer zien over Lebkuchen Spice Mix ?
04 van 08
Laat de koekjes op het omgeslagen of geperste papier vallen en maak cirkels glad
Nuernberger Lebkuchen - Zelfgemaakte Duitse peperkoek maken. J.McGavin Na het inklappen van de noten en de gekonfijte citroenschil, ziet het beslag er ruw uit. Leg ongeveer drie eetlepels beslag op elke 70 of 90 mm wafer (3 tot 4 inch "Oblate") of teken cirkels van 3 inch op bakpapier (u kunt een koekjesvorm of waterglas gebruiken als sjabloon) en laat het deeg in de vorm vallen het midden van de cirkels.
Als het bakje vol is, gebruikt u de achterkant van de lepel om de cirkel in te vullen en het deeg lichtjes naar het midden te stampen. Als het deeg te plakkerig lijkt, bevochtig dan de achterkant van de lepel met water.
Als u "Oblaten" gebruikt, laat het deeg dan op de wafer vallen en strijk het glad tot aan de randen, een beetje in het midden.
05 van 08
De Duitse peperkoek of "Nuernberger Lebkuchen" bakken
Nuernberger Lebkuchen - Gebakken zelfgemaakte Duitse peperkoek. J.McGavin Bak gedurende 15-20 minuten op 375 ° F. Zet de oven lager tot 350 ° F als de koekjes te veel bruinen.
Je zult zien dat de koekjes netjes opzwellen en gladder en ronder worden nadat ze gebakken zijn.
Laat het een paar minuten afkoelen en verwijder het vervolgens in een koeken- of taartrek om af te koelen.
06 van 08
Maak de Glaze voor de Lebkuchen-koekjes
Nuernberger Lebkuchen - Homemade Duitse peperkoek. J.McGavin Terwijl de koekjes afkoelen, begint u het glazuur.
- 1/2 c. witte kristalsuiker
- 1/4 c. water
- 1/2 theel. puur vanille extract
- 1 - 2 T. rum of je favoriete likeur
- 1/2 c. poedersuiker
Plaats 1/2 c. witte kristalsuiker en 1/4 c. water in een kleine pan op het fornuis. Breng aan de kook en kook gedurende een paar minuten. Voeg vanille en likeur of rum toe. Zeef de poedersuiker over hete suikersiroop en roer.
Opmerking : je hoeft de achterkant van de koekjes niet te verglazen als ze op "Oblaten" zijn gebakken, maar het is aan te raden om de perkamentgebakken koekjes aan de achterkant glazig te maken om ze langer vochtig te houden. In dat geval heeft u een dubbele partij glazuur nodig .
07 van 08
Glazuur je Lebkuchen-koekjes
Nuernberger Lebkuchen - Beglazing Zelfgemaakte Duitse peperkoek. J.McGavin Gebruik dit glazuur heet om te verwarmen. Als het te koud wordt, verwarm het dan opnieuw. Wees heel voorzichtig wanneer je de koekjes vasthoudt om jezelf niet te verbranden door heet glazuur op je handen te druipen. Misschien wilt u handschoenen of wanten die u daarna kunt wassen.
Met behulp van een gebakje borstel, warme glazuur op warme koekjes penseel terwijl ze op de koeling racks zitten. Laat het volledig drogen. Als je de onderkant van de lebkuchen glaceert, draai ze dan om, plaats het glazuur opnieuw en bedek de andere kant.
Droog geglazuurde koekjes voor een dag of zo (om het glazuur te drogen zodat het een beetje knapperig blijft) en vervolgens op te slaan in een luchtdichte verpakking of te bevriezen.
08 van 08
Zorg voor je kostbare Duitse peperkoek of Nuernberger Lebkuchen
Duitse peperkoek - Lebkuchen. Getty Images Deze cookies zijn zachter en vochtiger dan winkelgekochte cookies. Een reden is dat ze zo veel frisser zijn dan degene die je koopt. Duitse industriële bakkerijen beginnen met het bakken van kerstartikelen in de zomermaanden, dus alle gekochte producten zijn ontworpen voor een lange houdbaarheid.
Deze koekjes blijven 10 dagen op het aanrecht in een blik of wikkelen en bevriezen om ze langer vers te houden.
Dit zijn geweldige toevoegingen aan je Advent's Teller (Advent Cookie Plate) of om heimwee Duitsers te verrassen met Kerstmis .
Bewerkt door Lora Wiley-Lennartz