Groenen zijn een hoofdbestanddeel in het zuiden, en ze worden meestal geserveerd met maïsbrood en pepersaus (zie de onderstaande instructies) of gewone azijn. Zelfs als de greens "schoongemaakt" worden, geef ze een goede spoeling of twee om ervoor te zorgen dat er absoluut geen gruis aan de bladeren kleven.
Hier zijn basis kookinstructies voor raapgreens , collard greens of mosterdgreens met populaire variaties en toevoegingen. Je kunt gepeperde pepersaus gebruiken om je greens naar smaak te kruiden, of je kunt je eigen pepersaus maken om toe te voegen.
Wat je nodig hebt
- Voor de Groenen:
- 2 pond greens: mosterd greens, collard greens, raapgreens, boerenkool, enz.
- Water
- Ham spronggewricht of zout varkensvlees
- Kosjer zout
- Pepersaus (naar smaak)
- Voor de pepersaus:
- Hete pepers: ongeveer 15 grote jalapenos voor een pint.
- 1-pint ciderazijn of witte azijn
Hoe het te maken
Om de pepersaus te maken :
- Vul een schone, gesteriliseerde fles of fles voor ongeveer driekwart vol met kleine, hete pepers of gesneden grotere paprika's (zoals jalapenos). Maak spleten in een aantal van de pepers voor meer warmte.
- Breng een pot azijn-cider of wit-aan de kook.
- Vul de pot paprika's met een trechter.
- Koel de pepersaus gedurende een week of twee voor de beste smaak.
- Je kunt desgewenst een theelepel suiker en / of zout toevoegen.
De Groenen maken :
- Was ruim 2 kilo groente. Twee of meer wasbeurten kunnen noodzakelijk zijn. Leg ze in de gootsteen of een grote dishpan, vul het met koud water en draai ze rond. Laat de bodem van de gootsteen of pan leeglopen en voel. Als u zand of gruis voelt, herhaalt u de spoeling. Blijf spoelen tot de bodem van de gootsteen of pan gruisvrij is.
- Snijd harde stelen af en scheur of snijd grote groenen in reepjes of stukjes. Snijd dikke aderen uit de groene struiken. Rol grote groene bladeren van de struikgewas op (na het verwijderen van harde stelen en grote aderen) en snijd om stroken te maken.
- Breng in een grote soeppan op hoog vuur 6 tot 7 liter water aan de kook.
- Voeg een grote ham hock, twee kleine ham hocks, of een 4-ounce stuk gespoeld zout varkensvlees aan de pot.
- Voeg 1 eetlepel koosjer zout toe.
- Ga door met koken gedurende 10 of 15 minuten.
- Voeg de gewassen greens toe aan de pot.
- Voeg pepersaus naar smaak toe.
- Bedek de pan en laat sudderen tot de greens zacht zijn. Afhankelijk van het type greens dat wordt gebruikt, kan dit een uur duren.