Ossenstaartjes in een rijke saus van wortelen, uien, knoflook en Spaanse sherry vormen een heerlijk hoofdgerecht, met name voor de herfst en de winter. Serveer met thuis gebakken aardappelen. Dit recept gebruikt een snelkookpan om de bereidingstijd te verkorten.
Wat je nodig hebt
- 3 gele of witte uien
- 4-5 eetlepels. Spaanse olijfolie
- 5 wortels, (ongeveer 1 lb.)
- 6 teentjes knoflook
- 1/2 groene paprika
- 2 stelen bleekselderij
- 3 rijpe tomaten
- 4-5 eetlepels.
- Spaanse olijfolie
- 4 lbs. oxtails
- 2
- laurierblaadjes
- 3 kopjes (24 oz) droge sherry
- Zout en peper naar smaak
Hoe het te maken
Opmerking: Omdat ossenstaartvlees niet zacht is tenzij het urenlang gestoofd is, gebruikt dit recept een grote snelkookpan om de kooktijd tot ongeveer 1 uur te verkorten. Het moet minstens 6 liter groot zijn. Als u geen snelkookpan gebruikt, is de kooktijd 2-3 uur.
1. Verzamel alle ingrediënten hierboven, een grote koekenpan en snelkookpan.
2. Schil en grof de drie uien.
3. Maak de volgende groenten klaar:
- Spoel wortels; oneffenheden verwijderen en uiteinden bijsnijden.
- Snijd wortels in plakjes van 1/4 inch. Pel en snijd knoflook.
- Verwijder de zaden van groene peper en snij in reepjes.
- Reinig en hak selderij in stukjes van 1 inch.
- Hak tomaten in stukken van 1 inch.
4. Giet een paar eetlepels olijfolie in een grote koekenpan met zware bodem. Pan verwarmen op medium.
5. Als olie voldoende heet is, sauteert uien tot ze doorschijnend zijn. Haal van het vuur en zet opzij.
6. Giet 4 eetlepels olijfolie in een snelkookpan en verwarm op medium. Plaats de ossenstaart in de snelkookpan en bruin aan alle kanten.
7. Bak de rest van de ingrediënten samen met de ossenstaartjes in en roer ze vaak gedurende ongeveer 5 minuten. Giet dan de sherry erin. Roer vaak, zodat het mengsel niet brandt.
8. Kook in snelkookpan gedurende ongeveer 1 uur. Laat het vuur niet te hoog staan. Als de druk eenmaal is opgebouwd, verlaag dan de hitte tot gemiddeld of middelhoog, zodat de ossenstaartjes niet verbranden.
9. Haal van het vuur en laat de druk na ongeveer 1 uur ontsnappen. Ossenstaartjes moeten zacht zijn. Groenten en wijn moeten een saus vormen in de snelkookpan.
10. Serveer met gebakken aardappelen aan de zijkant. Of, als u wilt, zo veel gezinnen serveren in Spanje - Meng de gebakken aardappelen vlak voor het opdienen met vlees en groenten.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 952 |
| Totaal vet | 43 g |
| Verzadigd vet | 6 g |
| Onverzadigd vet | 29 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 330 mg |
| koolhydraten | 122 g |
| Voedingsvezels | 45 g |
| Eiwit | 44 g |