Arnadi de calabaza , ook wel Carabassa Santa genoemd, komt uit de regio Valencia , Spanje. Het wordt meestal gegeten op heilige donderdag in twee kleine gebieden genaamd La Costera en La Ribera Alta ongeveer 35 km ten zuiden van de hoofdstad Valencia. Arnadi zou van oudsher worden bereid door pompoen of een ander soort pompoen te reinigen en te koken, maar pompoen in blik is nu direct verkrijgbaar in de supermarkt, wat de voorbereiding versnelt.
Zoals alle traditionele recepten, heeft elke kok zijn favoriet. Sommigen bereiden Arnadi de calabaza voor met alleen pompoen, terwijl anderen een combinatie van pompoen en zoete aardappelen gebruiken. Deze versie gebruikt zowel ingeblikte garens als pompoen.
Wat je nodig hebt
- 1 lb. 13 oz. pompoenpuree (of 2 pond verse pompoen of pompoen)
- 1 lb. 13 oz. ingeblikte yams
- 1/4 kop kristalsuiker
- 1 1/4 kopje gemalen amandelen
- 2 eetlepels. plantaardige olie
- 2 Grote eieren
- Geraspte schil van 1 citroen
- 1 theelepel. kaneel
- Voor de decoratie:
- 2-3 el. plantaardige olie
- Optioneel: 1/4 theelepel. grond zwarte peper
- 80 geblancheerde hele amandelen
- Optioneel: 1/4 kopje pijnboompitten
- Garneren: kristalsuiker of poedersuiker
Hoe het te maken
- Als u verse pompoen gebruikt: snij de pompoen open en verwijder alle vezelachtige vezels. Verwijder zaden. Snijd de korst af met een scherp mes. Snijd de pompoen in kleinere stukjes (1-inch tot 2-inch brokken). Zet in een grote pan en voeg 1-2 kopjes water toe. Bedek strak en laat 20 minuten sudderen, of tot het vlees zacht is. Giet af, pel en pureer met een aardappelstamper.
- Klop de eieren lichtjes. Giet siroop af van ingeblikte garens. Bak de aardappelen met een aardappelstamper en doe ze in een grote sauspan. Voeg pompoenpuree, eieren, olie en gemalen amandelen toe. Zet op middel laag vuur en kook, onder voortdurend roeren gedurende 5-10 minuten. Voeg citroenschil en kaneel toe en kook nog 5 minuten. Roer maar, het pompoenmengsel brandt niet.
- Als u verse pompoen of pompoen gebruikt: kook totdat de vloeistof is verdampt, zodat het vullen niet soepel verloopt.
- Vul een taartvorm of ondiepe glazen ovenschaal met het mengsel en vorm een bolvorm. Verwarm de oven tot 360 graden graden.
- Maak de amandelen en pijnboompitten klaar voor decoratie. Doe olie in een grote koekenpan met zware bodem en verhit. Bak de amandelen in de olie (en eventueel de gemalen peper) tot ze goudbruin zijn en verwijder ze. Giet af op keukenpapier. Bak en laat de pijnboompitten uitlekken.
- Borstel het pompoenmengsel met de olie die wordt gebruikt om de amandelen te bakken. Versier de koepel door de amandelen halverwege de pompoenvormingslijnen te plaatsen, met het puntige uiteinde naar beneden (zie foto). Vul vervolgens tussen met de pijnboompitten als u deze gebruikt.
- Bestuif met poedersuiker of kristalsuiker en bak 20 minuten in het middenrek, of tot de bovenkant goudbruin is.