Deze decadente kleine taartjes hebben een crackercake van Graham en zijn gevuld met caramel dulce de leche en bedekt met meringue. Ze zijn spectaculair wanneer ze worden gevuld met zelfgemaakte dulce de leche, maar kunnen met succes snel worden samengegooid met dulce de leche en diepgevroren taartschelpen die in de winkel zijn gekocht. Als er geen tijd is om de meringue te maken , serveer ze met slagroom.
Wat je nodig hebt
- 9 eetlepels boter (verzacht)
- 1/3 kopje lichtbruine suiker
- 1 kop bloem
- 1/4 kopje graham cracker kruimels (fijngemalen)
- 1/4 theelepel zout
- 1 theelepel kaneel
- 1 theelepel vanille
- 1 kan verdampte melk
- 2 blikjes gecondenseerde melk
- 3 kaneelstokjes
- 1 theelepel
- bakpoeder
- Snufje zout
- 3 eieren, gescheiden
- 1 kopsuiker
- 1/3 kopje water
- 1 eetlepel glucosestroop
Hoe het te maken
- Begin met het maken van het taartschaaldeeg door de boter met de lichtbruine suiker af te romen tot zeer zacht en licht van kleur in de kom van een staande mixer.
- Voeg op lage snelheid de vanille, bloem, koekjeskruimels, zout en kaneel toe en roer net zolang tot goed gemengd
- Meng het mengsel op het aanrecht, vorm het in een platte schijf en wikkel het in met plasticfolie. Chill voor 1 uur.
- Verwarm de oven voor op 350 F.
- Plaats scherp deeg op een met bloem bestoven oppervlak en rol het uit tot een dikte van 1/4 inch. Snijd cirkels ongeveer 1 inch groter in diameter dan taartschaal mallen. Leg het deeg in de taartvormpjes en knip het overtollige deeg af, zelfs bij elke vorm.
- Prik de bodem van de schelpen met de vork en bak ze 10 tot 12 minuten, tot ze donker goudbruin zijn.
- Laat de schelpen afkoelen en tap ze voorzichtig uit de vormen. Opzij zetten.
- Giet de verdampte melk en de gecondenseerde melk in een steelpan met zware bodem. Voeg de kaneelstokjes, een snuifje zout en de baking soda toe.
- Kook op laag vuur, onder voortdurend roeren, tot het mengsel dikker wordt en een rijke karamelkleur krijgt, ongeveer 45 minuten. Het mengsel kan nauwelijks tot een mengsel komen. Het mengsel kan nauwelijks tot sudderen komen, maar moet constant geroerd worden om te voorkomen dat het verbrandt en blijft plakken. Wanneer u een lepel of spatel over de bodem van de pan kunt slepen en de bodem gedurende 1 tot 2 seconden kunt zien, is het mengsel klaar. (Zie recept voor dulce de leche )
- Plaats de 4 eierdooiers in een hittebestendige kom (reserveer het eiwit voor meringue). Vlak voor het verwijderen van het karamelmengsel van de hitte, klop je snel een kleine hoeveelheid van de karamel in de 3 eierdooiers tot een gladde massa.
- Voeg het eigeelmengsel weer toe aan de dulce de leche in de pot en kook, onder voortdurend roeren, nog 5 minuten langer.
- Haal van het vuur. Schep dulce de leche in taartschelpen en vul ze.
- Bereid de meringue voor: plaats het eiwit in de (zeer schone) kom van een elektrische mixer en bevestig de draadgarde.
- Doe de suiker, 1/3 kopje water, de glucosestroop en het snufje zout in een kleine pan en breng aan de kook.
- Wanneer de temperatuur van de suikersiroop ongeveer 240 F (115 C) of na ongeveer 3 minuten bereikt, zet u de mixer aan en begint u het eiwit te kloppen.
- Wanneer de temperatuur 248 F (120 C) bereikt, haal dan de siroop van het vuur. De totale kooktijd is ongeveer 4 minuten, en de suikerstroop moet dunne draden maken als u het van een vork afbijt en verdikt.
- De eiwitten zouden stijve pieken moeten vormen. Giet de siroop langzaam en voorzichtig langs de zijkant van de mengkom in de losgeklopte eiwitten. Blijf de meringue verslaan tot deze is afgekoeld, ongeveer 5 minuten. Vouw indien gewenst 1 theelepel vanille in.
- Schep of mousse het meringue decoratief over de taarten en plaats dan 1 tot 2 minuten taarten onder de grill (let goed op) om de meringue topping lichtbruin bruin te maken.
- Serveer taartjes gekoeld of op kamertemperatuur.
Opmerkingen: De dulce de leche kan worden bereid in de bovenkant van een dubbele ketel of in een kom boven een pan met kokend water. Deze methode vereist minder roeren, omdat het mengsel niet zal verbranden of plakken, maar veel langer duurt. Het is ook belangrijk om ervoor te zorgen dat het water in de bodem van de dubbele boiler niet volledig kookt.
Als je dulce de leche in de winkel koopt, verwarm het dan in een zware pan tot het bijna kookt en meng het dan volgens de gebruiksaanwijzing met de eierdooiers.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 175 |
| Totaal vet | 8 g |
| Verzadigd vet | 4 g |
| Onverzadigd vet | 2 g |
| cholesterol | 46 mg |
| Natrium | 170 mg |
| koolhydraten | 24 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 3 g |