Veel mensen vergelijken spanakorizo (in het Grieks σπανακόριζο of σπανακόρυζο, uitgesproken als spah-nah-KOH-ree-zoh) met Italiaanse risotto. Beide zijn gemaakt met rijst gekookt tot een romige consistentie. Risotto wordt echter voortdurend geroerd terwijl Spanakorizo dat niet is. Bovendien bevat risotto vaak kaas, terwijl spanakorizo niet alleen vegetarisch is, maar ook veganistisch kan worden beschouwd. Omdat het geen vlees bevat, wordt spanakorizo vaak geserveerd tijdens de vastentijd.
Terwijl een basis- spanakorizo- recept alleen spinazie en ui bevat, zijn er veel variaties op het gerecht. Sommige koks willen bijvoorbeeld lente-uitjes (groene uien), prei, peterselie, kikkererwten of knoflook toevoegen. Anderen voegen tomaten toe voor een "rode" spanakorizo. Voor wie bereid is om vlees of zuivel te eten, kan worst en / of kaas een leuke toevoeging zijn. Sommige koks houden ook van experimenteren met het type rijst dat wordt gebruikt; bruine rijst voegt meer voedingsstoffen toe, terwijl witte rijst met een korte korrel romiger is.
Traditioneel worden de groenten, kruiden en specerijen in een pot gebakken, waarna de rijst kort bruin wordt. Ten slotte wordt water of bouillon toegevoegd en wordt de rijst gaar. Dit kan van spanakorizo een geweldige one-pot-maaltijd maken. Als alternatief kan spanakorizo worden gegeten als een bijgerecht dat groenten en zetmeel combineert, samen met een vis- of vleesgerecht. Probeer af te toppen met een strooil van verkruimelde feta.
Wat je nodig hebt
- 1 lente-ui, gehakt
- 1/3 kopje olijfolie
- 2 1/4 pond spinazie, gehakt, gewassen en uitgelekt
- 1 1/3 kopjes water
- 1 1/3 kopjes langkorrelige rijst (of een andere rijst naar keuze)
- 5 1/4 kopjes water
- 2 eetlepels vers geperst citroensap
- Zeezout en vers gemalen peper naar smaak
Hoe het te maken
- In een bouillon de gebakken lente-ui in de olie op middelhoog vuur bakken gedurende 8 tot 10 minuten. Voeg spinazie en 1 1/3 kopjes water toe en kook tot spinazie verwelkt, ongeveer 5 tot 7 minuten.
- Voeg rijst en 5 1/4 kopjes water toe, breng aan de kook en kook gedurende 15 minuten, af en toe roeren. Roer citroensap en zout erdoor, kook nog 5 minuten en haal van het vuur. Roer, dek af en laat 20 minuten zitten tot het gerecht "melds."
- Een andere optie is om de spinazie vast te houden totdat de rijst bijna klaar is met koken. Voeg vervolgens de spinazie toe en laat deze op de rijst stomen.
- Serveer met schijfjes citroen en versgemalen peper. Sommige koks voegen ook graag een bijgerecht toe van feta-kaas en vers, knapperig brood.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 186 |
| Totaal vet | 10 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 7 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 138 mg |
| koolhydraten | 21 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 5 g |