Deze supereenvoudige vegetarische zelfgemaakte aardappel soep bekroond met langzaam smeltende cheddar kaas, groene uien en verse gehakte peterselie is een aardappelsoep die het hele gezin kan eten. En met weinig meer dan aardappelen, ui en knoflook is het ook een geweldige manier om het maaltijdbudget van uw gezin te vergroten. Deze soep is echter waarschijnlijk het beste geserveerd als een lichte lunch naast een frisse groene salade, want het is niet echt een volledige maaltijd op zich.
Met de kaas en groene uien kan deze soep je misschien doen denken aan gevulde aardappelhuiden. Het is een natriumarme soep omdat het enige toegevoegde zout is om te proeven aan het einde, maar controleer de ingrediënten van je plantaardige bouillon als je naar je zoutinname kijkt. Bovendien is dit vegetarische recept ook glutenvrij (zolang je een plantaardige bouillon gebruikt die glutenvrij is).
Wat je nodig hebt
- 2 eetlepels olijfolie
- 1/2 ui (blokjes klein)
- 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 2 aardappelen (geschild en fijngehakt)
- 2 1/2 kopjes plantaardige bouillon
- 1 laurierblad
- Zout en peper naar smaak (zeezout of koosjer zout is altijd het beste)
- 1/2 kop cheddar kaas (geraspt)
- Garneer: 3 groene uien (in plakjes)
- Garneer: 1 eetlepel gehakte verse peterselie
Hoe het te maken
- In een grote soeppan, bak de ui en knoflook in de olijfolie gedurende 3 tot 5 minuten, totdat de uien zacht zijn. Voeg de fijngehakte aardappelen toe en bak nog een paar minuten.
- Voeg de groentebouillon , laurierblaadje toe en breng op smaak met zout en peper. Breng aan de kook en laat het vervolgens langzaam sudderen. Dek af en laat koken, af en toe roeren, gedurende 20 tot 25 minuten, of tot de aardappelen erg zacht zijn.
- Verwijder het laurierblad voorzichtig en breng de soep over naar een blender of keukenmachine (of gebruik een staafmixer voor metaaldompels als u die hebt). Werk in batches als dat nodig is, behandel het aardappelmengsel voorzichtig tot het glad en romig is, of tot de gewenste textuur is bereikt (misschien heb je liever een paar stukjes in plaats van een perfect gladde soep - het is aan jou).
- Proef en kruid lichtjes met zout en peper indien nodig. Doe de soep terug in de pan en voeg kaas toe. Roer op laag vuur tot de kaas is gesmolten.
- Garneer met groene uien en gehakte verse peterselie.
Aanvullende recepten
Als u van deze soep houdt, kunt u dit recept met magere aardappel- en bloemkoolsoep proberen of een exemplaar uit de verzameling van de meest populaire vegetarische soeprecepten proberen. Als u op zoek bent naar iets meer vulling, probeer dan bonen- en gerstsoep of een vegetarische minestrone-soep .
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 393 |
| Totaal vet | 17 g |
| Verzadigd vet | 7 g |
| Onverzadigd vet | 8 g |
| cholesterol | 30 mg |
| Natrium | 747 mg |
| koolhydraten | 46 g |
| Voedingsvezels | 5 g |
| Eiwit | 15 g |