Gedroogde perziken in een dehydrator maken
Gedroogde perziken zijn een smakelijke, draagbare en gezonde snack. Houd in gedachten dat hoe smaakvoller de verse perziken waarmee je begint, des te heerlijker de gedehydrateerde versie zal zijn.
Blancheer en schil de perziken
Breng een grote pan water aan de kook op hoog vuur. Snijd intussen een kleine X in de bodem van elke perzik met behulp van de punt van een scheermes .
Zet de perziken 1 minuut in het kokende water . Haal ze uit het water met een schuimspaan en breng ze over naar een grote kom.
Laat ze afkoelen totdat ze comfortabel in de omgang zijn.
De korte blanchering moet het gemakkelijk maken om de schilfers met de hand van de perziken af te pellen , maar gebruik een mes als je een hardnekkige plek raakt. Compost of gooi de skins weg. Laat de geschilde perziken in een grote kom met zuur water vallen.
Je kunt aangezuurd water maken door 1 1/2 eetlepels azijn toe te voegen aan een liter water . De verzuurde waterstap minimaliseert verkleuring in je gedroogde perziken, hoewel je er wel rekening mee moet houden dat ze niet zo'n heldere kleur hebben als commercieel gedroogd fruit (waaraan vaak zwavel is toegevoegd om verkleuring te voorkomen).
Snijd de perziken
Als je met perziken met hardsteen werkt, draai je een mes rond de omtrek van elke perzik. De helften moeten eenvoudig uit elkaar te draaien zijn. Gooi de pits weg. Snijd in 1/8 tot 1/4-inch dikke plakjes. Breng de plakjes terug naar het verzuurde water.
Als je met perziken op traditionele stenen werkt, is het makkelijker om het perzikvlees uit de put te verwijderen met een mes.
Snijd wiggen 1/8 tot 1/4-inch dik uit de pits en laat ze terug in het verzuurde water. Gooi de pits weg.
Giet de perziken af
Zodra alle perziken zijn geschild, ontpit en in plakjes zijn gesneden, giet ze af in een vergiet.
Schik de perzikplakken op de dehydratatietrays
Schik de perziken op de dehydratatietrays zodat er minstens een halve centimeter ruimte tussen de plakjes is.
Droog de perziken
Zet de temperatuur van de dehydrator op 135 F / 57 C. Het duurt 20 - 36 uur om de perziken volledig te drogen, afhankelijk van hoe dik je ze hebt gesneden. De stukken moeten volledig droog aanvoelen, hoewel ze leerachtig en enigszins buigzaam kunnen zijn.
Koel de gedroogde vruchten
Je weet niet zeker of de perzikstukken volledig uitgedroogd zijn totdat ze afgekoeld zijn (je weet hoe koekjes oprapen nadat je ze uit de oven hebt gehaald? Zelfde deal met gedroogd fruit). Schakel de dehydrator uit en open deze. Laat de perziken 20 tot 30 minuten afkoelen.
Na de afkoelperiode, breek een van de stukjes fruit doormidden. Er mag geen zichtbaar vocht zijn langs het oppervlak van de pauze.
Voorwaarde de gedroogde perziken
Zelfs nadat de perziken correct uitgedroogd zijn, kan er nog wat restvocht in de vrucht zitten dat je niet kunt voelen. Dit zou niet genoeg moeten zijn om te voorkomen dat het fruit veilig wordt geconserveerd en schimmelvrij wordt. Maar je zult een smakelijker, beter product krijgen als je het gedroogde fruit "conditioneert".
Doe de gedroogde, gekoelde stukken fruit in glazen potten, vul de potten maar voor 2/3 vol. Bedek de potten. Schud de potten een paar keer per dag gedurende een week. Dit verdeelt de stukjes fruit opnieuw, evenals alle vocht dat ze nog bevatten.
Als er condensatie aan de zijkanten van de potten verschijnt, is uw fruit nog niet goed genoeg gedroogd en moet het een paar uur terug in de dehydrator gaan.
Zodra je gedroogde perziken zijn geconditioneerd, bewaar ze in luchtdichte containers uit de buurt van direct licht of warmte. Het is prima om de potten helemaal te vullen: de 2/3 deel was alleen voor de conditioneringsfase, toen je de stukken rond moest schudden.