Kruidprofiel: Sumac
De eerste keer dat ik een pot sumak opende en rook naar zijn sterke citrusgeur, was ik verslaafd. Ik begon wat te strooien bovenop de hummus die ik net A Lá Minute heb gemaakt. Ik doopte mijn knoflook gewreven gegrilde pitabroodje in de sumac geregen hummus ... HEMEL!
De meeste mensen associëren Sumac met zijn giftig. Hoewel sommige Sumac-soorten inderdaad giftig zijn, hoeft u zich geen zorgen te maken. Culinaire Sumak is gemakkelijk herkenbaar aan de levendige rode bollen (raak geen van de witte bolheesters aan!).
Nu we dat uit de weg hebben gerukt, laten we het hebben over de basis:
Smaak: de smaak van Sumac is tamelijk verrassend. Het heeft niveaus van scherpe en fruitige aroma's die alleen kunnen worden omschreven als een element van citroenachtige goedheid. Deze zoete maar zure smaak wordt gevolgd door een samentrekkende krachtige smaakpapillen punch. Hoewel Sumac een gevarieerd smaakprofiel heeft, mengt het nog steeds uitzonderlijk goed met andere kruiden zoals Allspice, Chili, Tijm en Komijn. Een van de meest voorkomende kruidenmixen waar Sumac in te vinden is, is Za'atar . Sumac brengt ook natuurlijke smaken naar voren waarin het te veel wordt toegevoegd op de manier zoals Salt dat doet.
Feiten: Sumac-bessen groeien op een struik genaamd Rhus Coriaria. Deze plant groeit typisch in hoogvlakte gebieden van de Middellandse Zee. Sicilië staat vooral bekend om het kweken van deze smakelijke kleine bessen vanwege het ruige, rotsachtige land. Sumac groeit echter ook in Turkije en is ook in delen van Iran te vinden.
Gebruik: Sumac wordt veel gebruikt als een zuurteregelaar in de Arabische en Libanese keuken. Sumak wordt in de VS vaker als gemalen poeder aangetroffen, maar kan als een hele bes worden gebruikt. Het meest voorkomende gebruik voor de onbewerkte bes is om een beetje te barsten of te pletten en gedurende ongeveer 20 minuten in water te weken en toe te voegen aan marinades, dips of dressings.
Zoals eerder vermeld, wordt het poeder het meest gebruikt. Ground Sumac is een geweldige toevoeging aan vleeswrijven, geweldige kruiden voor plantaardige gerechten en noodzakelijk voor je zelfgemaakte hummus. Sumac mengt goed met de meeste noten, zoals walnoten en pijnboompitten en brengt een verrukkelijk element bij toevoeging aan aubergine gerechten.
Als het mogelijk is, moet je hele specerijen kopen en hetzelfde geldt voor Sumac. Dit komt omdat Sumak op het land enkele maanden in een luchtdichte container kan blijven zitten, maar Whole Sumac kan wel een jaar mee. Helaas wordt hele Sumak zelden gevonden buiten het gebied waar het wordt verbouwd. Ground Sumac is te vinden in speciaalzaken en online.