Ik had voor het eerst cioppino in de Tadich Grill van San Francisco (op wiens recept de mijne is gebaseerd) - een enorme kom gevuld met vis en schaaldieren. Een Italiaanse specialiteit uit San Fransisco, cioppino was oorspronkelijk een eenvoudige soep gemaakt met vissoepjes, maar het is veranderd in een meer spectaculaire gerecht, met garnalen, mosselen, mosselen en Dungeness krab in aanvulling op witte vis.
Als je zin hebt om te spatten, gebruik dan een beetje van elk, met sint-jakobsschelpen als laatste toets, maar de soep is geweldig met elke combinatie die je wilt. Hoewel het enige tijd duurt voordat de basis van de soep gemaakt is, is veel daarvan slechts sudderend. Het kan worden gemaakt en gekoeld of bevroren - wacht gewoon om de vis toe te voegen.
Wat je nodig hebt
- 2 eetlepels olijfolie (extra vierge)
- 2 eetlepels boter (ongezouten)
- 1/2 kleine ui (geschild en fijngehakt, ongeveer 1/2 kop)
- 1 kleine wortel (geschild, getrimd en gesneden, ongeveer 1/4 kop)
- 1/2 rib selderij (gehakt, ongeveer 1/4 kop)
- 1/2 klein
- venkel lamp (bijgesneden en gehakt, ongeveer 1/2 kopje)
- 1 kleine teentje knoflook (geschild en fijngehakt of geperst)
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 1/2 kopje witte wijn (droog)
- 1 14-ounce kan in blokjes gesneden tomaten
- 1 kop zeevruchten (of water)
- 1 laurierblad
- 1/4 theelepel gedroogde oregano
- 1/4 theelepel gedroogd
- tijm
- 1/4 theelepel gedroogde basilicum
- 2 snaps cayennepeper
- Kosher zout en zwarte peper naar smaak
- 2 eetlepels likeurlikeur (zoals Herbsaint, Pernod of Pastis)
- 4 tot 6 ounce stevige witte vis (zoals grouper, kabeljauw, heilbot of snapper)
- 4 tot 6 ons schaaldieren (zoals gepelde middelgrote garnalen of gepeld krabvlees)
- 6 tot 8
- mosselen (of kleine venusschelpen)
- Garneer: 1 tot 2 eetlepels venkelfronds (gehakt, of peterselie, of een combinatie)
- Optioneel: 2 grote droge
- zeeschelpen
- 2-3 eetlepels plantaardige olie
Hoe het te maken
- Verhit de olijfolie en de boter in een zware middelgrote soeppan of pan. Als de boter stopt met schuimen, voeg je de ui, wortel, selderij en venkel toe. Bestrooi met zout. Roer en kook 5 of 6 minuten, tot de groenten zacht beginnen te worden en een beetje bruin worden. Voeg de knoflook toe en roer eraan, kook nog een minuut of zo.
- Voeg de tomatenpuree toe en roer, gebruik de achterkant van de lepel om de pasta uit elkaar te halen en bedek de groenten zoveel mogelijk. Laat een paar minuten koken, tot de tomatenpuree iets begint te verdampen.
- Voeg de wijn toe en roer, schraap alle gebruinde stukjes van de bodem van de pot. Breng aan de kook en kook totdat de meeste wijn is verdampt.
- Voeg de tomaten toe (met vloeistof), bouillon of water, kruiden en cayennepeper. Roer en proef naar smaakmaker, voeg indien nodig zout en zwarte peper toe. Zet het vuur lager en laat de soep minstens een uur sudderen. (Soepbasis kan tot nu toe worden gemaakt en gekoeld of ingevroren.)
- Ongeveer 15 minuten voor het opdienen, breng de soep weer aan de kook (indien nodig). Snijd de vis in stukken van ongeveer 2 inch bij 1 inch. Boen de mosselen en venusschelpen.
- Draai het vuur op tot middelhoog. Voeg de mosselen en venusschelpen toe en dek de pot af. Kook ongeveer 5 minuten, of totdat de schelpen opengaan.
- Draai de hitte terug naar een sudder en voeg de vis toe. Laat een minuut koken en voeg dan de garnalen en krab toe. Laat 2 minuten koken of net zolang tot de garnalen gaar zijn en de krab is opgewarmd. Schep in grote soepkommen en bestrooi met peterselie. Serveer onmiddellijk als u geen sint-jakobsschelpen gebruikt.
- Als u de optionele coquilles gebruikt, bestrooi met zout. Vlak voor het toevoegen van de mosselen en mosselen aan de pot, verwarm een kleine koekenpan op middelhoog vuur. Giet voldoende olie in om een dikke laag olie op de bodem te vormen. Net als olie begint te roken, zet het vuur iets lager en voeg de sint-jakobsschelpen toe.
- Terwijl de mosselen en kokkels stomen, kook je de sint-jakobsschelpen 2-3 minuten, tot ze goudbruin zijn. Draai ze om en bak de andere kant een paar minuten. Verwijderen naar een klein bord. Als de soep klaar is, giet je in ondiepe soepkommen en plaats je een coquille in het midden van elke kom.
- Bestrooi met peterselie of venkelbladeren en serveer.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 1226 |
| Totaal vet | 61 g |
| Verzadigd vet | 15 g |
| Onverzadigd vet | 34 g |
| cholesterol | 261 mg |
| Natrium | 790 mg |
| koolhydraten | 109 g |
| Voedingsvezels | 8 g |
| Eiwit | 54 g |