Eetbare paddenstoelvariëteiten met foto's

Al duizenden jaren hebben eetbare paddestoelen bijgedragen aan de verscheidenheid aan thuisgerechten. Hier zijn enkele van de meest populaire eetbare paddenstoelenrassen, van gewoon tot wild. Opmerking: tenzij u een ervaren mycoloog bent, eet geen paddenstoelen die u wild vindt. Veel giftige soorten lijken erg op meer smakelijke soorten.

• 01 van 09

  Agaricus

  Agaricus (witte champignon, knopvormige paddenstoel): op grote schaal verkrijgbaar, varieert in kleur van wit tot lichtbruin en in grootte van klein tot jumbo stuffer. Mollig en koepelvormig, met een aangename smaak die sterker wordt wanneer ze wordt gekookt. Rijpe Agaricus met open sluiers hebben een intens rijke smaak. Agaricus is vrij veelzijdig, omdat het uitstekend geschikt is voor zowel rauw als gekookt. Ook verkrijgbaar ingeblikt en gedroogd.

• 02 van 09

  Chanterelle

  Cantharel (girolle): deze vaas in de vorm van een Franse keuken is fris als deze vaasvormig, fel geel tot oranje is. Nootachtig en delicaat van smaak en textuur, ze zijn ook verkrijgbaar gedroogd en ingeblikt. Laat toevoegen aan het kookproces om te voorkomen dat het harder wordt. Gebruik in salades, sauzen en risotto's.

• 03 van 09

  crimini

  Crimini (Italiaans bruin): Natuurlijk donkere muts die varieert in kleur van lichtbruin tot rijkbruin; rijke, aardse smaak is intenser dan die van de Agaricus. Vervang voor champignons met knop om een ​​meer volle smaak toe te voegen.

• 04 van 09

  shiitake

  Shiitake (eikenpaddestoel, Chinese zwarte paddestoel, bospaddestoel, gouden eik): Variërend in kleur van bruin tot donkerbruin, en gekenmerkt door brede, paraplu-vormige caps tot tien centimeter in diameter, met wijd open sluiers en tan kieuwen. De shitake heeft een rijke, volle smaak, bijna steakachtig, met een vlezige textuur als hij wordt gekookt. Deze zijn het best wanneer ze op bijna elke manier worden bereid, vooral sauteren, braden en bakken. Verwijder de stelen voor het koken maar reserveer ze voor soepmagazijnen.

• 05 van 09

  Oester

  Oyster: De gecanneleerde dop lijkt op een waaier en varieert in kleur van een zacht beige-bruin tot grijs. Het kan rauw worden gegeten in salades, maar vaker wordt deze paddenstoel gekookt om de delicate smaak en fluweelachtige textuur naar voren te brengen. Sommigen zeggen dat deze paddenstoel een vage oestervormige of zeevruchtenaroma heeft die overeenkomt met zijn fysieke gelijkenis met oesters.

• 06 van 09

  Enoki

  Enoki (enokitake, sneeuwbladerdeeg, gouden, fluwelen stengel): met lange stengels en kleine, sneeuwwitte hoeden worden deze paddestoelen aan de basis samengevoegd en lijken ze op taugé. De smaak is licht en mild, bijna fruitig, met een heldere textuur. Ze zijn ook beschikbaar ingeblikt. Snijd voor gebruik weg van de gemeenschappelijke basis. Gebruik in sandwiches, salades en als garnering. Als u ze in een gekookte schaal gebruikt, voeg dan op het laatst mogelijke moment toe als warmte enoki sterker maakt.

• 07 van 09

  Portabello

  Portabello of Portabella: de grootste van de commercieel verkrijgbare paddenstoelen, het is de volwassen versie van de crimini. De populariteit vloeit voort uit een briljante marketingcampagne in de jaren tachtig om te verkopen wat toen als "overrijpe" paddenstoelen werd beschouwd. De lange groeicyclus geeft het een diepe, vleesachtige smaak en een stevige textuur. Ze zijn heerlijk in de schil, gegrild, gebakken, geroerbakt of gefrituurd. Zorg ervoor dat je het droge, vezelachtige deel van de stengel afsnijdt.

• 08 van 09

  porcini

  Porcini (eekhoorntjesbrood, boletus, boletus, steinpilze, enkelvoud is porcino): een favoriet in Toscaanse recepten, porcini-paddenstoelen lijken op de paddestoel in een sprookje. Met een gewicht van een paar ounce tot een pond per stuk, met doppen van 1-10 inch in diameter, hebben porcini een zachte, vlezige textuur met een scherp aroma. Ze zijn lichtbruin van kleur. Met veel algemene kookdoeleinden zijn ze verkrijgbaar in vele gradaties en kunnen ze duur zijn. Ook verkrijgbaar gedroogd.

• 09 van 09

  Morille

  Morel (zwarte morel): een verwant van de hooggewaardeerde truffel, deze bruinbruine tot donkerbruine, kegelvormige, sponsachtige schimmel heeft een rokerige, aardachtige, nootachtige smaak. Hoe donkerder de paddenstoel, hoe meer uitgesproken de smaak. Deze paddenstoel moet goed schoon worden gereinigd vanwege de gerimpelde kop. Net als de truffel, het is duur, maar ook beschikbaar ingeblikt en gedroogd.