Truffelfrieten zijn misschien een beetje een controverse geworden op foodfora door debatten over smaak aan te steken en als ze de culinaire hype waarmaken. Maar echt, who cares, ze zijn heerlijk en eenmaal geprobeerd, niet gemakkelijk vergeten.
De truc om deze eenvoudige en heerlijke truffelgebakken te maken, is in de smaakmaker met behulp van de beste truffelolie van hoge kwaliteit, gevolgd door het afstoffen van vers geraspte Parmezaanse kaas.
Serveer de frietjes met een beetje alcohol aan de zijkant, voor onderdompelen.
Cook's note: Het is altijd een goed idee om een spatbescherming bij de hand te houden voor dit recept. Als u toch hete olie op uw huid krijgt, houdt u deze een paar minuten onder koud stromend water en raadpleegt u in geval van twijfel medische hulp. Gebruik nooit ijs om een brandwond te koelen; het kan huidbeschadiging veroorzaken.
Wat je nodig hebt
- 4 grote aardappelen (gepeld)
- 4 tot 5 kopjes olie om te frituren
- 1 eetlepel plus 1 theelepel truffelolie
- 4 eetlepels Parmezaanse kaas (geraspt)
Hoe het te maken
Snijd de aardappelen in de lengte in dunne reepjes, ongeveer 1/3 inch breed.
Week de aardappelen 1 uur in ijskoud water, giet ze af en dep ze volledig droog. Als u gehaast bent, laat u het koude water alleen over de aardappelen lopen en droogt u het voorzichtig af met een papieren handdoek.
Verhit de olie in een friteuse of diepe koekenpan tot 325F. Bak de aardappelen, in kleine porties, gedurende ongeveer 2 minuten. Niet te lang braden op dit punt omdat je ze opnieuw zult braden.
Haal de frites voorzichtig uit de hete olie met een gleuf en laat ze uitlekken op keukenpapier.
Verwarm de olie weer op tot 375F. Bak de aardappelen een tweede keer, opnieuw in porties, gedurende 1,5 minuut.
Giet de friet af op bakplaten bekleed met verse keukenpapier en verdeel ze snel tussen warme borden of kommen. Spatel de truffelolie er voorzichtig overheen (let op dat je niet te veel olie toevoegt of verdrink ze alleen in de intense smaak van truffel - niet goed) en breng op smaak met een beetje Parmezaanse kaas. De friet zou geen verdere smaak nodig hebben. Genieten.
Opmerkingen over Parmezaanse truffelfrietjes:
Gebruik de beste truffelolie om de beste truffelfrietjes te maken. De goedkopere truffelolie wordt bereid met een synthetische smaakstof, geen echte truffel. Sorry, de prijs is hier echt de bepalende factor.
Zoals vermeld in de intro, gebruik geen voorgeraspte Parmezaanse kaas, dit is vaak (niet altijd) de schil van de kaas die is geraspt, dus niet het beste te gebruiken, ook voorgegaard, zal altijd muf smaken, alleen het meest verse raspen zal werk voor dit recept.
De manier om ervoor te zorgen dat je het beste hebt, is door een stuk Parmezaanse kaas te kopen en jezelf alleen te raspen wanneer dat nodig is.
Dit Parmezaanse truffel-recept maakt vier grote of zes kleine porties.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 69 |
| Totaal vet | 0 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 8 mg |
| koolhydraten | 16 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 2 g |