Vis en zeevruchten zijn delicaat en kunnen gemakkelijk uitdrogen als ze te gaar zijn. Brining zorgt ervoor dat uw vis en zeevruchten vochtig en smaakvol blijven. Dit is vooral belangrijk als je vis op de grill kookt, omdat de droge hitte op hoge temperatuur een stuk vis echt kan uitdrogen.
Brining is ook een geweldige manier om vis en zeevruchten te aromatiseren omdat de oceaan een soort van originele zoutoplossing is.
Pekelen is inderdaad een van de vroegst bekende methoden om voedsel te bewaren, mogelijk omdat mensen ontdekten dat het onderdompelen van voedsel in zeewater bijdroeg aan het voorkomen van bederf. Dat komt omdat het zout de bacteriën de oorzaak van bederf en voedselvergiftiging doodt, door hen water te ontnemen . Dit is ook zo als het voedsel in water wordt ondergedompeld.
Om vlees of vis te behouden, zou je een oplossing van ongeveer 10 procent zoutgehalte willen gebruiken. Maar we bewaren het hier niet, we smachten alleen naar smaak. Ons recept produceert 4% pekel, met behulp van ongeveer 60 gram Kosher zout en zes kopjes vloeistof. Je zou het zout kunnen wegen, omdat verschillende merken Kosherzout verschillende dichtheden hebben, maar 1/4 kop is precies in het honkbalveld.
Ooit zouden koks de dichtheid van hun pekelvloeistof testen door een aardappel te schillen en erin te laten vallen. Als het naar de bodem zonk, had het meer zout nodig. Als het naar de top zweefde, had het meer water nodig. De pekel werd geacht precies goed te zijn toen de aardappel in het midden van de pot zweefde.
Hoewel we niet pekelen met het doel om te bewaren, moeten we ons toch bewust zijn van voedselveiligheid. Het belangrijkste hierbij is ervoor te zorgen dat de pekeloplossing ijskoud is wanneer je je vis eraan toevoegt. Het toevoegen van rauwe vis aan pekel op kamertemperatuur zou een gevaar voor de voedselveiligheid kunnen vormen .
Dit recept maakt ongeveer zes kopjes pekel (na het toevoegen van het ijs), wat genoeg is om ongeveer twee pond vis te pekelen. U kunt elke vorm of afmeting van de container gebruiken, maar blijf uit de buurt van aluminium, omdat de azijn kan reageren met aluminium en de pekel een metaalachtige smaak kan geven.
U kunt zelfs diepgevroren vis pekelen met behulp van dit zoutoplossingrecept. Je kunt het ijs overslaan en de bevroren vis toevoegen aan de pekel en 's nachts in de koelkast zetten. De volgende dag wordt de vis ontdooid en gepekeld.
Wat je nodig hebt
- 1 liter water (4 kopjes)
- ¼ kopje Kosher zout
- 2 el suiker
- 2 tl witte wijnazijn
- 2 eetlepels olijfolie
- ¼ kopje dun gesneden ui
- 4 teentjes knoflook, gepeld en geplet
- 1 theelepel zwarte peper
- 2 kopjes ijs
Hoe het te maken
- Meng het water, zout en suiker in een grote kom. Roer om op te lossen.
- Voeg de resterende ingrediënten toe, samen met het ijs, en roer zodat de vloeistof volledig is gekoeld.
- Giet de pekel in een zware gallonritszak, voeg dan de vis toe, knijp overtollige lucht uit de zak en verzegel hem. U kunt een ander type container gebruiken zolang het een deksel heeft.
- Koel 's nachts, en haal het uit de koelkast ongeveer een half uur voordat je klaar bent om de vis te koken.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 564 |
| Totaal vet | 28 g |
| Verzadigd vet | 4 g |
| Onverzadigd vet | 20 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 28.339 mg |
| koolhydraten | 76 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 9 g |