Dit is een traditioneel recept voor joodse kasha-varnishkes gemaakt met gebakken uien, gekookte bowtie pasta en boekweitgrutten of kasha.
Als ik dit gerecht maak, kook ik altijd meer kasha dan ik nodig heb, zodat ik kasha-kroketten (gekookte kasha gemengd met fijngehakte ui, een ei en fijne broodkruimels) kan maken die ik 40 minuten bak tot ze knapperig zijn. Ze zijn geweldig met champignonsaus .
Wat je nodig hebt
- 4 eetlepels schmaltz (gesmolten kippenvet) of olie of margarine
- 2 grote uien, dun in rondjes gesneden
- 4 ons ongekookte vlinderdas pasta (of meer als je meer noodles wilt)
- 2 kopjes kippenbouillon of gezout water voor een vegetarisch gerecht
- 1 kop kasha (geroosterde boekweitgrutten)
- 1 groot lichtgeklopte ei met kamertemperatuur
- Zout en peper naar smaak
Hoe het te maken
- Smelt schmaltz in een grote koekenpan en voeg uien toe. Bak ze op middelmatig laag, roer regelmatig totdat de uien bruin kleuren. Met behulp van een lepel met gleuven, verwijder uien in een kom en zet opzij.
- Maak ondertussen de bowtie-pasta in 2 kopjes kippenbouillon of zout water tot ze al dente is of naar wens is gedaan. Giet af, bewaar vloeistof en zet opzij.
- Meng ondertussen ook ongekookte kasha met losgeklopt ei, goed in de coating. Verwarm een middelgrote koekenpan met een deksel en draai Kasha in de pan, vlak plat. Kook, roer vaak totdat kasha zich heeft gescheiden in individuele granen.
- Blus de pan af waarin je de ui hebt gekookt met de gereserveerde kippenbouillon of pasta, kook water en giet hete bouillon in de pan met kasha, breng aan de kook, roer, zet het vuur laag om te sudderen, dek af en kook tot het zacht is, 20 tot 40 minuten. Gooi het deksel tegen het einde van de bereiding een beetje scheef zodat de vloeistof volledig kan verdampen.
- Meng in een grote pan jeu, pasta en kasha, goed mengen. Breng op smaak. Opwarmen en serveren.
Een beetje meer over Kasha
Kasha tot Ashkenazic of Oost-Europese en Amerikaanse joden betekent geroosterde boekweitgrutten, maar voor Russen, Polen, Oekraïners en anderen kan kasha elk aantal granen betekenen, waaronder gierst, gerst, haver, boekweit en andere.
Joodse kasha-varnishkes heeft onbeperkte mogelijkheden - meng het met paddenstoelen of mandarijn sinaasappelen en rozijnen zoals in dit recept voor kasha-vulling, waar het wordt gebruikt als vulling maar ook kan worden geserveerd als een koude salade.
Experimenteer een beetje, want de lucht is de limiet. Dit is zo'n zielverwarmende comfortschaal (en smakelijker dan die niet-ingewijden voorstellen), het is perfect voor herfst en winter.
Waar komt het woord Varnishkes vandaan?
De naam varnishkes zou afkomstig zijn van het Oekraïense woord vareniki , dat vandaag een gevulde knoedel is naar Joodse kreplach of Poolse pierogi ( pierogen in het Jiddisch), maar oorspronkelijk een rechthoekige noedel was in Oekraïne. En inderdaad, dat is wat bowtie pasta is - rechthoeken van deeg dat in het midden wordt geknepen.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 286 |
| Totaal vet | 10 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 3 g |
| cholesterol | 151 mg |
| Natrium | 328 mg |
| koolhydraten | 38 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 13 g |