Dit populaire recept voor groene groenten is afkomstig uit de regio Minas Gerais in Brazilië, een gebied dat in 2016 werd verkend door Anthony Bourdain voor zijn show Parts Unknown . Afrikanen hebben bijgedragen aan de culinaire keuken van Minas Gerais, die rijk is aan knoflook en ui. Iconische Brazilianen werden door Afrikaanse slaven daadwerkelijk naar het land gebracht.
In Couve a Mineira worden in dunne plakjes gesneden groene groenten kort gekookt in knoflook en olijfolie voor een gezond, smakelijk bijgerecht. Deze greens zijn een traditionele aanvulling op de klassieke Braziliaanse feijoada , maar ze passen bij bijna elke maaltijd.
Wat je nodig hebt
- 2 pond groene struiken (2 tot 3 grote bossen)
- 5-6 teentjes knoflook, gehakt
- 1 koffielepel koosjer zout
- 3 eetlepels olijfolie
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Hoe het te maken
- Was de Collard Groenen goed. Verwijder de grootste stelen, verzamel vervolgens trossen van de bladeren en rol ze op in een bundel. Snijd de bundels in de breedte in tweeën en snijd de bladeren in hele dunne reepjes.
- Hak de knoflook fijn (of maak de knoflook heel gewoon met het koosjer zout met een vijzel en een vijzel).
- Verhit de olijfolie in een zware koekenpan (gietijzer werkt goed) of wok op middelhoog vuur. Voeg de knoflook en het zout toe en kook, roerend tot de knoflook goudkleurig en geurig is.
- Voeg de greens toe en bak 3 of 4 minuten totdat ze fel groen van kleur zijn en beginnen te verzachten.
- Kruid de seizoenen met meer zout en peper naar smaak en serveer warm.
- Optioneel: Snijd 2-3 plakjes spek in kleine stukjes. Bak bacon tot knapperig. Verwijder de bacon en zet apart. Ga verder met stap 2. Voeg de bacon toe aan de gekookte greens als ze klaar zijn met koken.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 107 |
| Totaal vet | 6 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 4 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 349 mg |
| koolhydraten | 12 g |
| Voedingsvezels | 5 g |
| Eiwit | 4 g |