Maak bovenaan een van de belangrijkste subprimals van het rundvlees rond de oorspronkelijke snit .
Rundvlees rond is een grote primaire snit bestaande uit goed uitgeoefende spieren van het been en de staart van het dier. Maar de bovenste ronde (ook binnenin genoemd, omdat deze van de binnenkant van de poot komt) is eigenlijk een goed stuk vlees voor het braden, zolang het maar langzaam op een lage temperatuur gebeurt.
Door het op deze manier te koken, wordt verzekerd dat het uit medium-zeldzaam komt, waardoor de kleine tederheid die de bovenste ronde heeft, moet worden behouden.
Het is ook belangrijk om het dun te snijden. De geroosterde topronde is ideaal voor het maken van rosbief voor broodjes.
De topronde kan ook worden verwerkt tot steaks, meestal top ronde steaks genoemd. Ik zou minder geneigd zijn om een biefstuk boven de grill te koken, simpelweg omdat er zoveel betere opties zijn .
Dat gezegd hebbende, als ik vast zat op een eiland met niets anders dan een dikke plaat van de bovenste ronde en een grill, zou ik het marineren, het snel op hoog vuur grillen en het dan dun tegen de korrel snijden . Deze speciale voorbereiding staat bekend als de Londense ruzie en als ik het aan de inboorlingen diende, vermoed ik dat ze vriendelijk zouden zijn - op voorwaarde dat ik het dun genoeg in stukken snijd. Anders zou al dat kauwen hen ongetwijfeld onrustig maken.
Een andere manier om biefstukken van de bovenste ronde te bereiden, is om ze mals te maken met een vleeshamer en Zwitserse biefstuk te maken , die wordt bereid door te smoren in plaats van te grillen.