Lean botloze stripsteaks (ook wel clubsteaks genoemd) worden hier gebruikt, maar andere steaks zoals varkenshaas of sirloin kunnen worden vervangen. De Gorgonzola-saus kan van te voren worden gemaakt en kan tot 3 dagen luchtdicht in de koelkast worden bewaard. Breng het op kamertemperatuur voordat u het serveert.
Wat je nodig hebt
- Voor de Gorgonzola-saus:
- 3 ons Gorgonzola-kaas (of andere blauwe kaas, verkruimelde 3/4 kop)
- 2 eetlepels witte wijnazijn (of ciderazijn)
- 2 eetlepels
- olijfolie
- 1/3 kop
- zure room
- 2 eetlepels peterselie (gesneden)
- Voor de biefstuk:
- 4 6-ounce ossenbief zonder botten (zoals biefstuk, ossenhaas of entrecote)
- 1 theelepel Kosher zout
- 1 theelepel versgemalen zwarte peper
- 1 tot 2 eetlepels plantaardige olie
Hoe het te maken
- Maak de saus: combineer in een kleine kom de Gorgonzola en azijn. Pureer met een vork tot het bijna romig is (sommige klonten blijven achter). Roer de olijfolie en zure room erdoor tot het goed gemengd is. Roer de peterselie erdoor en breng op smaak met zout en peper.
- Royaal seizoen de steaks aan beide zijden met het zout en peper.
- Verhit de olie in een zware grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de biefstukken toe en kook 4 tot 5 minuten aan elke kant voor medium-rare , of 5 tot 6 minuten voor medium.
- Leg de steaks over op serveerschalen en laat 5 minuten rusten. Schep de saus over de steaks of serveer aan de zijkant.
Tips
- Gorgonzola-saus is geweldig op deze steaks, maar probeer het ook op pasta , kip of varkensvlees.
- Het is belangrijk om de steaks ongeveer 5 minuten te laten rusten nadat ze zijn gekookt en voordat u ze serveert. De afkoelperiode geeft de sappen een kans om gelijkmatig over het vlees te verdelen, omdat ze tijdens het koken naar het midden migreren. Hierdoor blijft het vlees sappig en zacht, en wanneer u het snijdt, zullen de sappen niet helemaal over de snijplank lopen.
- Koop Gorgonzola-kaas in kleine hoeveelheden en probeer deze binnen 2 tot 3 dagen te consumeren. Als de kaas in plastic gewikkeld is wanneer u het koopt, verpak het dan als u thuiskomt in gewaxt of perkamentpapier. Het wordt aanbevolen om kaas op te slaan bij een temperatuur tussen 35 F en 45 F met een hoge luchtvochtigheid, zoals de onderste fruit- of groentelade van een koelkast.
- In het algemeen mag kaas nooit worden ingevroren, omdat de textuur snel zal verslechteren en sommige van zijn smaken verloren gaan.
- Als je kaas wilt raspen, versnipperen of verkruimelen, is het het beste om dit te doen terwijl de kaas erg koud is. Een algemene regel is dat 4 gram onversneden kaas 1 kopje geraspte kaas zal opleveren.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 575 |
| Totaal vet | 38 g |
| Verzadigd vet | 13 g |
| Onverzadigd vet | 18 g |
| cholesterol | 172 mg |
| Natrium | 945 mg |
| koolhydraten | 3 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 54 g |