"Mijn Engelse vriendin Dalia, die een vegetariër is, legde me uit hoe ze de favoriete soep van haar familie kon maken:" Sweet Potato Red Lentil Soup. "Dalia houdt er niet van om uren in haar keuken door te brengen," legde Giora Shimoni uit, "dus ik wist dat het zou wees een snel en gemakkelijk recept en Dalia eet alleen gezond voedsel, dus ik wist dat de soep vol verse groenten en eiwitrijk zou zijn. Ik wist echter niet dat de soep zo heerlijk zou zijn dat mijn gasten zouden zeggen 'Wauw!' en mijn kinderen vroegen me om de 'sinaasappelsoep' opnieuw te maken naast Sjabbat. '
Miri's recepttips en tips:
Maak je geen zorgen over de niet-specifieke metingen in de ingrediëntenlijst. Het mooie van het recept is dat het kan worden aangepast aan wat je bij de hand hebt en welke smaken je wilt laten zien. Kort op ui? Voeg meer wortels of zoete aardappel toe. Heb je geen courgette? Sla het over. De soep werkt nog steeds.
Gebruik de plantaardige bouillon in plaats van een deel van al het water om de smaak van de soep te verbeteren. Experimenteer ook met je favoriete kruidenmixen - je kunt het karakter van de soep volledig veranderen door bijvoorbeeld de kruiden te ruilen voor currypoeder, ras el hanout of Chinees 5 Spice- poeder.
Als u de soep maakt of restanten vindt, moet u er rekening mee houden dat hij aanzienlijk dikker wordt in de koelkast. Voeg wat water of bouillon toe als je de soep opwarmt om de gewenste consistentie te bereiken en zelfs opwarmen te bevorderen.
Bewerkt door Miri Rotkovitz
Wat je nodig hebt
- 2 kopjes gedroogde rode linzen
- 2-3 eetlepels extra vierge olijfolie
- 2-3 middelgrote uien (geschild, bijgesneden en fijngesneden)
- 2-3 teentjes knoflook (geschild en fijngehakt)
- 1 courgette (gesneden)
- 3-4 wortels (geschild en gehakt)
- 2 zoete aardappelen (geschild en gehakt)
- 1 middelgrote rode aardappel (optioneel)
- 1 eetlepel gedroogde basilicum (of ingevroren)
- 1 theelepel oregano
- 2 theelepels zeezout (of koosjer zout)
- 1/2 theelepel zwarte peper
- Dash gemalen kruidnagels
- 2 eetlepels verse peterselie (optioneel)
Hoe het te maken
1. Spoel de linzen af en pluk ze. Plaats in een grote kom en dek af met voldoende warm water om af te dekken. Opzij zetten.
2. Verhit de olie in een grote soeppan op middelhoog vuur. Voeg de uien en knoflook toe en bak tot ze doorzichtig zijn, ongeveer 5 tot 7 minuten. Voeg de courgette toe en bak tot ze zacht zijn, ongeveer 2 tot 3 minuten langer.
3. Roer de wortels, zoete aardappelen en rode aardappel erdoor (indien gebruikt). Giet de linzen af en voeg toe aan de pot.
Voeg voldoende koud water toe om 1 cm te bedekken. Roer de basilicum, oregano, zout, peper, kruidnagel en peterselie erdoor (indien gebruikt).
4. Verhoog het vuur en breng de soep aan de kook. Zet het vuur laag, dek af en laat sudderen, af en toe roeren, ongeveer 30-45 minuten, tot de groenten zacht genoeg zijn om gepureerd te worden.
5. Haal de soep van het vuur. Gebruik een dompelmengsel om de soep tot de gewenste consistentie te pureren. Smaak en regel de kruiden dienovereenkomstig. Serveren met croutons of vers brood .
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 350 |
| Totaal vet | 6 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 4 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 653 mg |
| koolhydraten | 61 g |
| Voedingsvezels | 10 g |
| Eiwit | 16 g |