Dit goulashrecept gebruikt twee soorten Hongaarse paprika, zoet en scherp, om een licht pittige stoofpot te verkrijgen. Het toevoegen van zuurkool en uien rekt het vlees uit en smaakt heerlijk. Szegediner goulash is een regulier Duits pannekoekitem.
Wat je nodig hebt
- 1 lb. rundvlees stoofpot vlees
- 1 pond varkensvlees
- 3 el. zoete paprika (
- Hongaarse paprika "edelsüβ")
- 1 tot 2 el. hete paprika (Hongaarse paprika "rosenscharf" of scherp)
- 1 tot 2 el. olie-
- 1 theelepel. zout
- Zwarte peper naar smaak (versgemalen)
- 1 pond uien
- 1 teentje knoflook
- 1/2 c. rode wijn
- 1 c. water
- 2 15-oz. blikjes zuurkool (gespoeld en uitgelekt, of gelijkwaardige hoeveelheid zuurkool in zakken)
- Optioneel: 1 eetl. bloem (gemengd in 3 eetlepels water)
Hoe het te maken
- Bereid het vlees voor door het in hapklare stukjes te snijden en alle hard vet of pezen te verwijderen. Gooi de stukjes met 2 eetlepels zoete Hongaarse paprika, 2 theelepeltjes scherpe Hongaarse paprika, 1 eetlepel olie en 1 theelepel zout. Voeg naar smaak peper naar smaak toe en laat het 15 minuten tot 1 uur of langer marineren.
- Snij uien in halve ringen en hak knoflook fijn.
- Verwarm 1 eetlepel olie in een koekenpan (of geen, als antiaanbaklaag wordt gebruikt), voeg aan alle kanten vlees toe en bruin. Voeg ui toe en bruin gedurende 3 minuten. Voeg de rest van de paprika naar smaak toe (scherpe paprika kan de stoofpot behoorlijk heet maken, dus wees voorzichtig). Meng knoflook, rode wijn en water. Laat 2 uur koken, of tot het vlees zacht is.
- Voeg zuurkool toe en kook 30 minuten.
- Serveer met gekookte aardappelen of noedels.
Optioneel : voeg de brij bloem en water toe en breng aan de kook om de saus te verdikken. Roer er 1/2 kopje zure room door en verwarm het door, of serveer zure room aan de kant.
Tip : Koop beide soorten paprika bij The Spice House in Chicago of Koop Direct bij Amazon.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 504 |
| Totaal vet | 18 g |
| Verzadigd vet | 7 g |
| Onverzadigd vet | 7 g |
| cholesterol | 100 mg |
| Natrium | 1,446 mg |
| koolhydraten | 43 g |
| Voedingsvezels | 8 g |
| Eiwit | 39 g |