Ik maak geen geheim van het feit dat ik van lam houd. Hou ervan. Lamskoteletten zijn echter meestal te kieskeurig voor een menigte en lamsvlees hamburgers , heerlijk als ze zijn, zijn soms te casual, te picknick-y. Lamsbout raakt die zoete plek om relatief betaalbaar te zijn voor de hoeveelheid vlees die je krijgt en niet voor hamburgers. Deze marinade is mals en voegt smaak toe. Voeg tot 2 eetlepels gehakte kruiden toe - rozemarijn, tijm en munt zijn goede opties - als je wilt. Een vergelijkbare hoeveelheid vers geraspte gember voegt ook een mooie trap toe.
Ik dien dit lamsvlees met radijzen en groene uien, zoals afgebeeld, of vaak met een Mint Chutney dat een beslist frisse verbetering is in ouderwetse mintgelei.
Wat je nodig hebt
- 1 lammetje met been (ik laat de slager het doen)
- 1 ui
- 2 knoflook
- 2 eetlepels vers citroensap
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 eetlepel fijn zeezout
- 1 tot 2 theelepels vers gemalen zwarte peper
Hoe het te maken
- Spoel de lamsbout af en dep deze droog. Je kunt bijzonder grote stukken vet bijsnijden als je wilt, maar het vuur heeft de neiging om die vrij goed weg te smelten. Gebruik een scherp mes om scherven (ongeveer 1/2 tot 1 inch diep) over het hele lam te maken. Zet het opzij.
- Pel en snijd de ui en knoflook ruw en doe ze in een blender of keukenmachine. Voeg het citroensap, olie, zout en peper toe. Pulse om alles te pureren en dan te wervelen om een gladde pasta te vormen.
- Leg het lamsvlees in een ovenschaal of een grote hersluitbare plastic zak. Bedek met de pasta, werk het in de schuine strepen die je hebt gemaakt voor extra marinerende kracht. Bedek of sluit af en laat afkoelen gedurende minimaal 2 uur en maximaal 2 dagen. Als het mogelijk is, laat ik het graag op zijn minst 's nachts marineren, maar als je alles krijgt' s ochtends als je gaat koken, werkt het ook goed.
- Laat het lam ongeveer een uur zitten om de kou af te nemen voordat je het op de grill legt.
- Verwarm een grill op middelhoog vuur. U zou uw hand ongeveer 3 cm boven het kookrooster moeten kunnen houden gedurende 3 tot 4 seconden voordat u het wegtrekt.
- Leg het lamsvlees op de grill. Ik laat graag zoveel mogelijk van de marinade achter als mogelijk, omdat het kookt in een uien-korst die mensen liefhebben . Dek af op een gasgrill of plaats het deksel op een kier en met de ventilatieopeningen half open op een houtskoolgrill en bak gedurende 20 minuten. Draai het lam om en bak het op dezelfde manier aan de andere kant en ook gedurende 20 minuten.
- Het lam moet op sommige plaatsen goed bruin worden en een beetje verkoold zijn. Verwijder van de grill, leg losjes met folie en laat de lamsbout minstens 20 minuten en maximaal 40 minuten rusten. Dit is een goed moment om alles wat je ermee gaat doen samen te stellen.
- Snijd het lamsvlees dun en serveer. Merk op dat de uiteinden behoorlijk goed worden uitgevoerd en dat de dikkere delen van het been met de beenvliezen een medium zeldzame zijn - een beetje van iets voor iedereen!
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 91 |
| Totaal vet | 7 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 3 g |
| cholesterol | 21 mg |
| Natrium | 600 mg |
| koolhydraten | 2 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 6 g |