Hoewel het hele jaar door een verscheidenheid aan paddestoelen verkrijgbaar is bij supermarkten, wordt het paddenstoelenseizoen in Japan nog steeds als een hoogtepunt van de herfst geregulariseerd. Om het herfstseizoen te herdenken, probeert u een mix van Aziatische champignons op te nemen in een gekruide rijstgerecht voor uw volgende Japanse maaltijd .
Japanse paddenstoel ( kinoko ) rijst ( gohan ), is ook bekend in het Japans als " kinoko gohan ", of " kinoko no takikomi gohan ". In het algemeen verwijst takikomi gohan naar elk type gestoomde rijstgerecht dat kruiderijen, groenten en eiwitten bevat.
Dit specifieke kinoko gohan-recept wordt gekruid met een mix van dashi , sojasaus, mirin en sake . Voor dit recept zijn aanbevolen paddenstoelen shiitake, shimeji en maitake (duivin van het hout) of hiratake (oesterzwammen), die allemaal aromatisch zijn. Wanneer de rijst wordt gestoomd samen met de smaakmakers en champignons, geeft de rijst een milde paddenstoelenmaak en -aroma. Het is een delicaat en toch prachtig herfstbijgerecht.
Tips voor recepten:
- Vervang katsuo (bonitovis) dashi met konbu (kelp) dashi voor een veganistische rijstgerecht.
- Andere aromatische Aziatische paddenstoelen om te proberen met dit recept zijn: enoki (gouden lelie) of matsutake (den).
- De vloeibare smaakmakers (sojasaus, mirin, sake) plus de dashi-bouillon samen, moeten gelijk zijn aan de totale hoeveelheid vloeistof die nodig is om de rijst zelfstandig te stomen, zonder de champignons. Met andere woorden, 3 kopjes rijst hebben 3 kopjes vloeistof nodig, zoals aangegeven op de binnenkom van uw rijstkoker.
Wat je nodig hebt
- 3 kopjes Japanse premium kortkorrelige rijst (of vervanger van bruine rijst)
- 3 kopjes dashi bouillon (vervang met 3 kopjes water gemengd met 1 theelepel gedroogde bonito dashi poeder)
- 3 eetlepels sojasaus (shoyu)
- 2 eetlepels mirin (zoete sake)
- 1 eetlepel kook sake
- 2 gedroogde shiitake-paddenstoelen
- 1/2 kop water (voor het samenstellen van gedroogde shiitake paddenstoelen, deze reserve vloeistof moet worden gecombineerd met de dashi voorraad)
- 1 kopje verse gemengde champignons (shimeji-paddenstoelen, maitake-paddenstoelen en hiratake-paddenstoelen)
Hoe het te maken
- Was en spoel rijst tot het water helder is. Giet af en zet weg in een rijstkoker. (Opmerking: Dashibouillon en gereserveerde shiitake-weekvloeistof zullen later worden toegevoegd.)
- Rehydrateer gedroogde shiitake paddenstoelen in een half kopje water gedurende 30 minuten tot 1 uur. Verwijder shiitake-paddenstoelen en pers overtollig water uit. Bewaar de weekvloeistof. (Opmerking: deze weekvloeistof wordt toegevoegd aan de dashi-bouillon om de rijst later te stomen.)
- Snijd gerehydrateerde shiitake-paddestoelen en snijd of breek verse champignons met je handen in grote hapklare stukjes.
- Voeg sojasaus, mirin en sake toe aan de gewassen rijst in de rijstkoker. (Opmerking: deze vloeibare ingrediënten zullen een deel van de dashi-voorraad vervangen die wordt gebruikt om de rijst te stomen.)
- Als iemand bereikbaar is, gebruik dan een grote maatbeker met 4 kopjes. Voeg gereserveerde shiitake-vloeistof toe aan de grote maatbeker. Voeg vervolgens water toe aan de gereserveerde shiitake-vloeistof tot een totaal van 3 kopjes wordt gemeten. Meet anders een totaal van 3 kopjes vloeistof, combineer de gereserveerde shiitake-vloeistof en water.
- Voeg vervolgens 1 theelepel gedroogde bonito dashi-poeder (of konbu dashi) toe en los het poeder op in het water en reserveer het shiitake-vloeistofmengsel om een dashi-bouillon te maken.
- Voeg deze gecombineerde dashi-bouillon toe aan de rijstkoker om 3 kopjes vloeistof te maken volgens de meetwijzer die wordt aangegeven in de binnenkom van uw rijstkoker. Als er meer vloeistof nodig is om te voldoen aan de aanduiding voor 3 kopjes op de binnenkom van het rijstkookstel, voegt u water toe. (Opmerking: als u overtollige bouillon hebt, leg deze dan apart om te gebruiken met een andere schotel. Voeg geen overtollige bouillon toe aan de rijstkoker, anders kan de textuur van de rijst te nat en plakkerig worden.)
- Voeg de gedroogde shiitake-plakjes en het verse paddenstoelenmengsel toe aan de rijst. Neem voorzichtig alle ingrediënten op. Stoom de rijst volgens de instructies die bij uw rijstkoker zijn geleverd.
- Nadat de rijst gestoomd is, laat je hem 10 minuten rusten in de rijstkoker. Meng de rijst, serveer en geniet ervan!
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 285 |
| Totaal vet | 3 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 1 g |
| cholesterol | 1 mg |
| Natrium | 713 mg |
| koolhydraten | 57 g |
| Voedingsvezels | 5 g |
| Eiwit | 9 g |