Ajiaco is een uniek Colombiaans gerecht, vooral geliefd in de stad Bogota. Het is een stevige kippensoep gemaakt met aardappelen en maïskolven. Kleine gele aardappelen uit de Andes, papas criollas genoemd, zijn het belangrijke ingrediënt - ze lossen op en verdikken de soep terwijl deze kookt. Het is een geweldig menu voor een koude nacht, alles in één pot. Serveer met ambachtelijk brood en Spaanse Albarino-wijn.
Ajiaco wordt gekruid met een Colombiaanse kruid genaamd guascas en wordt traditioneel geserveerd met plakjes avocado, kappertjes en een milde zure room.
Cubanen maken een stoofversie van ajiaco die rundvlees, varkensvlees, kip en groenten omvat, en in Peru is dit gerecht een bijgerecht van aardappelen, knoflook, chilipepers en kruiden.
Je kunt meestal bevroren papas-criollas vinden, evenals gedroogde guascas op Latijns-Amerikaanse voedselmarkten - ze zijn het waard om te zoeken als je besluit dit gerecht te maken.
Wat je nodig hebt
- Kip en aardappelstoofpot:
- 2 grote kippenborsten, met been en huid aan (ongeveer 1 1/2 ponden)
- 1 grote gele ui (grof gehakt)
- 5 teentjes knoflook (grof gehakt)
- 1 eetlepel grof zout
- 1 eetlepel versgemalen peper
- 2 eetlepels olijfolie
- 4 kopjes kippenbouillon
- 1 1/2 pond gemengde aardappelen (rood, Yukon-goud en roodbruine wijn), geschild en in hapklare brokjes gesneden
- 2 tot 3 oren verse maïs (kruislings in vieren snijden) of 1 1/2 kopjes bevroren maïskorrels
- 1 bos koriander, met stelen (goed gewassen en met touw vastgebonden)
- 1 bosje groene uien (gewassen en met touw gebonden)
- 2 eetlepels gedroogde guascas
- toppings:
- 2
- avocado's (ontpit, gepeld en in dunne plakjes gesneden)
- 1/2 kop Crema Mexicana, zure room of crème fraîche
- 1/2 kop gehakt
- korianderblaadjes
- 2 eetlepels uitgelekte kappertjes (gehakt)
Hoe het te maken
- Leg de kip in een glazen of keramische schaal. Top met de ui, knoflook, zout en peper.
- Bedek en koel gedurende 8 tot 24 uur.
- Verhit de olijfolie in een zware 4-kwart pot met deksels op middelhoog vuur.
- Voeg de kip toe met zijn marinerende stukjes en bruin aan elke kant, ongeveer 6 minuten.
- Giet de bouillon erdoor en zet het vuur hoog.
- Wanneer het mengsel kookt, verlaagt u het vuur tot medium-laag, bedek en sudder. Kook tot de kip zacht is, ongeveer 30 minuten.
- Breng de kip over naar een schaal en bewaar de kookvloeistof in de pan.
- Wanneer het voldoende koel is om het te verwerken, verwijder dan de schil van de kip en gooi hem weg. Snijd of scheur de kipfilets in hapklare reepjes en gooi de botten weg.
- Plaats de aardappelen in de pot met de overgebleven kookvloeistof en zet het vuur op medium. Bedek en kook ongeveer 5 minuten.
- Voeg de mais, koriander, groene uien en de guascas toe.
- Laat sudderen, afgedekt, gedurende 20 minuten, of totdat de aardappelen zacht zijn maar niet gaar.
- Verwijder de koriander en groene uien en breng de kip terug in de pot.
- Laat nog een paar minuten sudderen totdat de kip is opgewarmd.
- Schep de soep in afzonderlijke kommen en plaats de toppings op de tafel om rond te gaan.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 498 |
| Totaal vet | 27 g |
| Verzadigd vet | 7 g |
| Onverzadigd vet | 13 g |
| cholesterol | 80 mg |
| Natrium | 1,254 mg |
| koolhydraten | 37 g |
| Voedingsvezels | 8 g |
| Eiwit | 31 g |