Deze zwarte boon en maïssalade is gekleed met een gemakkelijke, pittige dressing gemaakt met conserven, limoensap, koriander en een verscheidenheid aan smaakmakers.
Dit is een uitstekende salade om te serveren met gegrilde hamburgers of steaks.
Wat je nodig hebt
- 1/4 kopje abrikozenconfituur
- 3 eetlepels limoensap
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 theelepel zout
- 1/2 theelepel zwarte peper
- 1/2 theelepel chilipoeder (gemalen)
- 1 kop maïskorrels (gekookt, gekoeld)
- 1/2 ijsbergsla (kleine kop, ongeveer 2 kopjes gescheurd)
- 1 rode paprika (medium, in blokjes gesneden)
- 1 blik zwarte bonen (uitgelekt en gespoeld)
- 1 blik limabonen (of boterbonen, uitgelekt en gespoeld)
- 1 jalapeno chili peper (gezaaid, fijngehakt)
- 1 eetlepel koriander (vers gesneden)
- Garneer: tortillachips
Hoe het te maken
- Klop in een grote kom de abrikozencones, limoensap, olijfolie, zout, peper en chilipoeder samen.
- Voeg maïs, sla, paprika, zwarte bonen, limabonen, chili peper en koriander toe.
- Gooi lichtjes om ingrediënten te mengen.
- Garneer salade met tortillachips.
Meer Black Bean-recepten
- Zwarte bonen en rijstsalade
- Macaroni en zwarte bonensalade
- Slow Cooker zwarte bonen met vuur geroosterde tomaten
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 356 |
| Totaal vet | 5 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 3 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 31 mg |
| koolhydraten | 63 g |
| Voedingsvezels | 18 g |
| Eiwit | 19 g |