Chinees koken kan erg frustrerend zijn als je kookt om indruk te maken op je vrienden en familie met je nieuw gevonden Chinese kookvaardigheden en heerlijke authentieke Chinese recepten. Het is niet omdat gerechten bijzonder moeilijk te maken zijn (hoewel sommige dat wel kunnen zijn) maar omdat sommige ingrediënten moeilijk te vinden zijn.
Toen ik mijn recente kookboek schreef, probeerde ik al mijn ingrediënten uit het Verenigd Koninkrijk te halen, maar er zijn zoveel gerechten waar ik zelfvoorzienende ingrediënten voor moet gebruiken.
Maar wat kun je doen? Allereerst geen paniek of wanhoop. Van alle internationale keukens, Chinese keuken is een van de creatieve keukens geboren uit behoefte en omstandigheid. Veel van de ingrediënten die we zien als een integraal onderdeel van de Chinese keuken, zoals vurige rode chili pepers, zijn niet afkomstig uit China, maar in plaats daarvan geïntroduceerd door andere culturen. Dit is de reden waarom we zo gemakkelijk andere ingrediënten kunnen vervangen.
In het leven en de carrière van mijn professionele kok zijn er veel gelegenheden geweest waar we bepaalde ingrediënten op bepaalde momenten gewoon niet kunnen vinden. Dit soort situaties gebeurt zelfs in de westerse keuken en restaurants. Dus wat kan je doen? Een van de belangrijkste dingen is het "improviseren" van het menu en het recept. Als je Chinese selderie niet kunt vinden, is het goed. Je kunt westerse selderij gebruiken en in stukken van vergelijkbare grootte snijden als Chinese selderij.
Hier zijn suggesties voor voedselvervanging voor ingrediënten die veel worden gebruikt in de Chinese keuken.
Agar-agar
Een Aziatische gelatinesubstituut dat niet hoeft te worden gekoeld. Dit ingrediënt wordt steeds populairder in lokale supermarkten. Maar als u het niet kunt bemachtigen, gebruikt u in plaats daarvan gelatine.
Bamboo Shoots
Het is heel moeilijk om de verse bamboescheuten in het Verenigd Koninkrijk te bemachtigen, dus ik koop in de regel ingeblikte bamboescheuten van Chinese supermarkten.
U kunt het blikje verwijderen en afspoelen in koud water en laten uitdruipen voordat u het kookt.
Verse en ingeblikte bamboescheuten smaakt behoorlijk anders, dus hier kan vervanging komen. Als je niet van de smaak van ingeblikte bamboescheuten houdt en je langzaam varkensvlees bent, kun je wortels gebruiken in plaats van bamboescheuten. Als je kip, varken of rundvlees roert, en het recept staat voor bamboescheuten, zijn alternatieve groenten onder meer asperges, wortel, witte kool en broccoli, om er maar een paar te noemen.
Bok Choy
U kunt vervangen door snijbiet, langstammige broccoli, broccoli, Chinese bladeren (Napa-kool), groene kool of lentegroenten.
Chinees vijfkruidenpoeder
Gelijke hoeveelheden kaneel, steranijs, kruidnagel, venkel en Szechuan-pepers. Als er geen Szechuan-peperkorrels beschikbaar zijn, gebruik dan vers gemalen zwarte peperkorrels. Als je vijfpruimpoeder nodig hebt voor langzaam vlees, gebruik dan 1 of 2 steranijs, kaneelstokjes en kruidnagels om vijf kruidenpoeder te vervangen.
Kokosmelk
Gebruik volle melk in gelijke hoeveelheden, indien mogelijk met kokosnootextract. Voor kokoscrème, vervang de helft en de helft of slagroom met mogelijk kokosnootextract indien mogelijk. Tegenwoordig wordt Aziatische en Chinese keuken steeds populairder en moet je kokosmelk kunnen vinden in je lokale reguliere of Chinese supermarkt.
Verse gember
U kunt gemalen gember of gekonfijte gember gebruiken om verse gember te vervangen.
Knoflookteentjes
Je kunt knoflookpoeder gebruiken om verse knoflook te vervangen.
Hoisinsaus
Gelijke hoeveelheden ketchup en melasse. Je kunt ook zoete bonensaus gebruiken om hoisinsaus te vervangen.
Lotuswortmeel
U kunt maïsmeel of aardappelzetmeel gebruiken om lotuswortelbloem te vervangen
Oestersaus
U kunt vervangen door dikke sojasaus of sojasaus
Rijstazijn (rijstwijnazijn)
Je kunt het vervangen door sherryazijn of witte wijnazijn
sesamolie
1 eetlepel witte sesamzaadjes gebakken in ½ kopje plantaardige olie
Sojasaus
Je kunt Japanse tamari gebruiken om sojasaus te vervangen
Aardappelzetmeel
Je kunt maïsmeel gebruiken in plaats van aardappelzetmeel. Aardappelzetmeel is verkrijgbaar in Chinese supermarkten of je kunt het via Amazon kopen
Gedroogde Shiitake-paddestoel
Je kunt de gedroogde mix van wilde paddenstoelen of gedroogde porcini-paddenstoelen vervangen.
** Recepten van enkele populaire Chinese sauzen:
Chilisaus
Pindavulling-Aziatisch (gemaakt met pindakaas en kokosmelk)
Pindasaus - met munt en koriander
Bewerkt door Liv Wan