Dit eenvoudige recept voor saffraanrijst komt uit het zuiden van Thailand, waar het vaak wordt gegeten met gebraden kip . Saffraanrijst maakt het avondeten extra speciaal en is bijna net zo eenvoudig te maken als gewone rijst. Je hoeft geen rijstkoker te hebben om dit recept te maken - de rijst wordt gekookt in een pan op het fornuis, maar smaakt vergelijkbaar met gestoomde rijst. En, in tegenstelling tot de meeste recepten voor saffraanrijst, is deze vetvrij.
Saffraan brengt niet alleen de kenmerkende smaak van dit gerecht, maar ook de kenmerkende gele kleur. Omdat saffraan zo duur is, vraagt dit recept echter om een kleine hoeveelheid; de kleur wordt dan versterkt door het toevoegen van kurkuma - een specerij die ook ongelooflijke gezondheidsvoordelen heeft. (In Thailand staat kurkuma bekend als "de saffraan van de armen man")
Wat je nodig hebt
- 3 1/2 kopjes kippenbouillon van goede kwaliteit (of groentebouillon)
- 1/2 theel. kurkuma
- 1/2 theel. saffraandraden
- 1/4 tot 1/2 theel. gedroogde gemalen chili (optioneel)
- Squeeze van citroen (of limoen) sap
- 2 kopjes wit
- Thaise jasmijn geurende rijst (of witte basmatirijst, geen bruine rijst)
- 1 1/2 tot 2 el.
- vissaus (of 1/4 tot 1/2 theelepel zout als vegetarisch / veganistisch, naar smaak)
Hoe het te maken
- Giet de bouillon in een middelgrote pot met een goed sluitend deksel. Plaats de pan op hoog vuur op het vuur.
- Terwijl de bouillon aan de kook komt, voeg de kurkuma, saffraan, chili en een scheutje citroen- of limoensap toe. Goed roeren.
- Voeg de rijst toe, plus 1 1/2 eetlepel vissaus (of 1/4 theelepel zout) en roer. Breng aan de kook, zet vervolgens het vuur laag en dek het goed af met een deksel. Bak 12 tot 15 minuten, of totdat de vloeistof is opgenomen door de rijst. (Steek een vork of mes recht in de pot en duw de rijst opzij.Als je vloeistof ziet, heeft het nog steeds meer tijd nodig om te koken.)
- Wanneer het meeste van de vloeistof weg is, zet het vuur uit en plaats het deksel stevig vast. Laat de pot nog 5 tot 10 minuten op de brander staan, of totdat je klaar bent om te eten. De restwarmte in de pot zal eindigen met het stomen van de rijst. De rijst blijft op deze manier 1 uur of langer warm (geweldig als je gasten hebt!).
- Verwijder voor het serveren het deksel en pluizig rijst met eetstokjes of een vork (een deel van de chili is misschien naar de oppervlakte gestegen - roer het gewoon terug in de rijst). Smaaktest voor zout, toevoeging van 1/2 eetlepel meer vissaus of een beetje meer zout, indien nodig (hoeveel hangt af van de zoutheid van uw bouillon). Als het te zout is, voeg nog een scheutje citroensap toe.
Opmerking: samen met de rode chili-spikkels, kunt u een paar spatten roodachtig-oranje kleuren in uw rijst opmerken - dit komt van de saffraan en is wenselijk.