Pesach kan slechts 8 dagen duren (of 7, als je in Israël woont), maar de vakantie omvat een hele extra laag koosjere observatie vol met strikte fijne kneepjes die de rest van het jaar geen rol spelen. Dat betekent dat dingen verwarrend kunnen worden, zelfs voor mensen die behoorlijk geleerd zijn en het hele jaar door strikt kosjer observeren . Voeg in eeuwenoude familie of gemeenschap minhagim (douane) toe die specifiek zijn voor de vakantie, en het wordt nog moeilijker om de mythen en feiten te scheiden over de waarom en hoe kosjer op Pesach te houden.
In de loop der jaren heb ik allerlei semi-accurate informatie gezien die koosjer is voor Pascha-gerechten, of het nu gaat om artikelen, kookboeken of vragen van lezers. Ik heb hier enkele van de meest voorkomende mythen gecompileerd, samen met uitleg over de echte deal als het gaat om misverstanden over voedselmisbruik.
MYTHE: Gist en bakpoeder zijn niet koosjer voor het Pascha omdat ze voedsel laten rijzen.
Feiten: wanneer de Thora zegt dat gezuurd brood op Pascha verboden is, verwijst het alleen naar tarwe, spelt, haver, gerst en rogge. (De waarheid is dat zelfs die lijst misschien niet helemaal juist is, omdat niet al deze granen in het oude Israël groeiden . Het kan zijn dat de korrels van grootste zorg verschillende soorten tarwe en gerst zijn die in de Misjna worden beschreven, hoewel Halacha - Joodse wet - vereist het vermijden van alle vijf de hierboven genoemde korrels.) In elk geval worden deze korrels pas chametz als ze worden gemengd met water en gedurende ten minste 18 minuten gisten.
Gisten zijn van nature voorkomende micro-organismen die alomtegenwoordig zijn in de omgeving. Er zijn minstens 1500 soorten van deze kleine schimmels, en ze worden vaak aangetroffen in de grond en op planten en producten, dus het zou vrijwel onmogelijk zijn om gist te eten, zelfs als je het probeerde. We hebben geleerd om de natuurlijke metabolische processen van gist te benutten en gebruiken ze in tal van culinaire toepassingen .
Maar in het geval van Chametz is dat het gefermenteerde graan, en niet de gist zelf, dat is verboden. Met andere woorden, gezuurd graan, maar niet de assisterende rijsmiddel, is de kwestie.
Denk er eens over: wijn, die is gefermenteerd met gist (meestal de natuurlijk voorkomende gisten gevonden op druivenschillen) is een integraal onderdeel van de Pesach Seder. Talloze Seders zijn afgedekt met een verheven biscuit, opgestaan met behulp van veel geklopte eiwitten. En er zijn veel gefermenteerde voedingsmiddelen - denk aan yoghurt, kaas, augurken, zelfs deze koosjere kimchi - die 100% koosjer zijn voor het Pascha.
Dus, waarom kan je niet koosjer vinden voor Pesach-bakgist? Commerciële productie van gist kan te maken hebben met granen en / of alcohol. En matzo-maaltijd is al gebakken, dus vanuit het oogpunt van de voedingswetenschap gedraagt het zich simpelweg niet zoals bloem in een recept . Realistisch gezien, zelfs als iemand met een stel schitterende met gist gerezen Pascha-recepten kwam, zou er waarschijnlijk niet voldoende vraag zijn naar koosjer-voor-paas-gecertificeerde gist om een bedrijf aan te sporen om het op de markt te brengen.
MYTHE: Als een voedsel als "glutenvrij" is gemarkeerd, is het veilig om te eten op Pascha.
Feiten: alleen omdat een voedingsmiddel glutenvrij is gemarkeerd betekent nog niet dat het automatisch koosjer is voor het Pascha.
Het is bijvoorbeeld mogelijk om glutenvrije haver te vinden en haver valt zeker in de categorie chametz. Bovendien is een van de realiteiten van de moderne voedselverwerking dat kruisbesmetting altijd mogelijk is. Labels geven niet altijd nauwkeurig weer wat zich in een voedselpakket bevindt.
MYTHE: Omdat granen op het Pascha verboden zijn, is al het voedsel veilig voor mensen met coeliakie of anderen die een glutenvrij dieet moeten volgen.
Feiten: Helaas moeten mensen met coeliakie nog steeds voorzichtig zijn met wat ze eten op Pesach. Veel recepten zijn gebaseerd op matzo-maaltijd, matzo-cakemeel of matze farfel , die meestal worden gemaakt met gluten-bevattende tarwematzo. Hoewel glutenvrije matze en matzo-maaltijden nu beschikbaar zijn, is het moeilijker om langs te komen en duurder dan gewone matze. Tenzij iemand de glutenvrije versies nodig heeft, zullen ze er waarschijnlijk niet in investeren.
Er is echter een uitzondering: de producten van niet-gebrokt zijn glutenvrij. Veel Chasidim hebben de gewoonte om elke matze die in contact is geweest met water te vermijden. (Hoewel matzo na het bakken geen chametz kan worden, is de minhag ontstaan uit bezorgdheid dat een gedeeltelijk of gedeeltelijk gebakken matze die in contact komt met water, chametz kan worden.) Dat betekent geen matze-ballen, geen gebakken producten gemaakt met matzo-maaltijd of matzo-cake maaltijd, of eigenlijk elk recept waarbij vloeistof wordt gemengd met een matzo-product. Het betekent ook dat producten of recepten die niet van gebrokt zijn, meestal gemaakt zijn van aardappelzetmeel of tapioca-zetmeel in plaats van matzo-maaltijd, veilig zijn voor iedereen die gluten moet vermijden.
MYTHE: rijst is niet koosjer voor het Pascha omdat het een graan is.
Feiten: rijst is het zaad van grassoorten. Het is niet verwant aan de 5 soorten chametz-korrels, groeit niet in de buurt van chametz-granen en kan niet worden gecombineerd met chametz in combinatie met water. Sefardische Joden eten rijst op Pesach, maar Ashkenazim niet. Dit heeft te maken met de gewoonte van Ashkenazi om kitniyot te vermijden - verschillende "kleine dingen" die kunnen worden verward met verboden granen.
Er is discussie in de Gemara over de status van rijst. Rabbi Jochanan ben Nuri, wijzend op de manier waarop rijst zich uitbreidt, voerde aan dat het Chametz moest zijn, hoewel andere wijzen het oneens waren. In de post-Talmudische tijden, toen de beperking van Ashkenazi tegen het eten van rijst aan kracht won, was bezorgdheid over kruisbesmetting met chametz-granen waarschijnlijk een significante factor. Sefardische Joden, die in rijstetende culturen woonden, zouden zowel grotere bekendheid met als toegang tot onvervalste rijst hebben gehad. Asjkenazische Joden leefden echter in koudere klimaten waar rijst niet groeide; geïmporteerde rijst was veel waarschijnlijker opgeslagen of vervoerd met chametz granen. Overigens checken de Joden van Sephardi hun rijst vóór de vakantie, om ervoor te zorgen dat er geen chametz-granen worden gemengd.
MYTHE: voedingsmiddelen zoals bonen, rijst, linzen en veel kruiden zijn niet koosjer voor Pesach.
Feiten: Nogmaals, dit komt neer op de kwestie van kitniyot . Sefardische en Mizrahi-Joden eten over het algemeen veel voedsel dat de Joden van Ashkenzai een eeuwenoud gebruik hebben om te vermijden op Pascha.
Deze omvatten rijst, bonen, linzen, erwten, maïs, sojabonen, groene bonen, pinda's en bepaalde zaden en kruiden, waaronder sesam, papaver, mosterd, venkel, koriander, karwij, fenegriek en anijs.
Dit betekent niet dat Sephardim de koosjere wetten overtreedt. Integendeel, velen beweren dat hun praktijk om kitniyot te consumeren meer in overeenstemming is met de oorspronkelijke bedoeling van de Torah, voor zover welk voedsel op Pesach is toegestaan.
De gewaardeerde voedselhistoricus Rabbi Gil Marks merkt op in The Encyclopedia of Jewish Food dat het verbod tegen kitniyot begon als een geïsoleerd gebruik in het middeleeuwse Frankrijk. Veel wijzen spraken zich uit tegen het aannemen van de praktijk. Rav Samuel ben Salomo van Falaise noemde het vermijden van kitniyot een "onjuiste gewoonte", terwijl Rabbenu Yerucham ben Meshulam strenger was in zijn beoordeling, de minhag een "dwaze" noemde.
Desalniettemin neemt minhag de kracht van de wet aan, dus het is onwaarschijnlijk dat Ashkenazim de gewoonte om kitniyot te vermijden zou laten varen , tenzij een enorme verandering van zee in halachisch denken wordt voorkomen. Toch is er de afgelopen jaren wat beweging op het kitniyot-front geweest. Met dien verstande dat de heersende gewoonte van een land van belang is voor halachische praktijken, hebben sommige orthodoxe poskiem (in wezen halachische besluitvormers ) vastgesteld dat Asjkenaziem die in Israël wonen, aan de tafels van hun Sephardi en Mizrahi buren op Pesach mag eten, hoewel ze over het algemeen nog steeds verwacht worden zich te onthouden van voedsel dat voornamelijk of duidelijk van kitniyot is gemaakt .
MYTHE: Matzo is altijd knapperig.
Feiten: Nee hoor! De originele matze was waarschijnlijk zacht, vergelijkbaar met pita of laffa. In feite is de traditie om korech te eten bij de Seder - een sandwich gemaakt van maror (bittere kruiden) en matzo, een idee van de aard van de originele matze. " Korech" betekent "rollen" of " rondbuigen" , dus het moet ooit mogelijk zijn geweest om matzo rond de maror te wikkelen. Sommige Sefardiem handhaven de gewoonte om zogenaamde "zachte matze" te eten. Het is speciaal gebakken voor de vakantie en niet op grote schaal commercieel beschikbaar. Voor Ashkenazim die in de buurt van een Sefardische gemeenschap leeft, is het misschien mogelijk om er een paar op te sporen. Houd er rekening mee dat, terwijl sommige rabbijnen het gebruik van zachte matze door Ashkenzim toestaan, anderen het gebruik ervan ontmoedigen. Je kunt online meer lezen over de Halachische overwegingen .
MYTHE: Om het Pascha goed te vieren, moet je elke dag matzah eten.
Feiten: De mitswa (gebod) om matzo te eten is specifiek voor de eerste nacht van Pesach. Buiten Israël worden Seders gevierd op zowel de eerste als de tweede nacht van de vakantie, dus het maken van een speciale zegen over de matze en het eten gebeurt dan ook. Na de Seder (s) is er geen wettelijke verplichting om matzo te eten, hoewel volgens de Vilna Gaon de Joden de mitswa vervullen om matzah te eten wanneer ze een kezayit eten (letterlijk een "olijfgroot" stuk; schattingen van wat dit betekent variëren van de helft tot het grootste deel van een vel commercieel voorbereide matze.)
MYTHE: Je moet rode wijn drinken bij de seder om de mitswa van de arbah cosot (4 kopjes) te vervullen.
Feiten: Hoewel er een sterke traditie is om rode wijn te gebruiken voor de Pesach Seder, is het toegestaan - en soms zelfs de voorkeur - om witte wijn of druivensap te gebruiken. Rode wijn doet duidelijker denken aan veel van de symbolische thema's van de Pesach Seder, en daarom wordt deze over het algemeen gezien als te verkiezen boven andere opties. Het voorrecht om wijn te kunnen drinken is voorbehouden aan vrije mensen, en Pesach viert onze bevrijding van de slavernij. De kleur roept bloed naar de geest en van de plagen van de Nijl naar bloed, naar de instructie van de Israëlitische slaven om een lam te offeren en hun bloed op de deurpost te gebruiken als een teken dat Gd hun huizen zal passeren tijdens de laatste plaag. - het doden van de Eqyptische eerstgeborene - bloed is een steeds terugkerend symbool.
Dit is echter een belangrijke reden dat rode wijn niet altijd de Seder-drank was die de voorkeur had. Tijdens historische periodes waarin bloed libelt - gruwelijke valse beschuldigingen dat joden christelijk bloed gebruikten om matze en wijn te maken - hoogtij vierden, werd witte wijn beschouwd als de veiligere keuze voor de tafel.
Tegenwoordig, of door beschikbaarheid of door sentimentele kracht, gieten veel mensen zoete sacramentele wijnen zoals Manischewitz voor de Seder. Maar zoete, zware wijn is niet verplicht. Met de hedendaagse renaissance in koosjer wijnmaken, is er een veel grotere selectie van kwaliteitswijnen, zowel rood als wit. Halachisch gesproken, als de kwaliteit van uw witte wijn superieur is aan de rode wijn, verdient het de voorkeur om het wit ter ere van de vakantie te gebruiken.
Hoewel er een verplichting is om wijn te drinken in plaats van druivensap bij de Seder, zijn er veel halachisch legitieme redenen dat iemand de laatste zou kunnen kiezen . Misschien heeft een gast een niet-onthulde medische aandoening die van sap een veiligere keuze zou maken. Misschien is er een aanstaande moeder aan tafel die haar zwangerschap nog niet heeft aangekondigd en die geen aandacht wil vestigen op haar status. Mensen die niet regelmatig wijn drinken, kunnen na een of twee glazen de effecten voelen en de voorkeur geven aan sap.
MYTHE: Je kunt echt vanille-extract niet gebruiken op Pascha omdat de bonen kitniyot zijn en / of de alcohol in het extract chametz is.
Vanillebonen worden niet als kitniyot beschouwd. En in de afgelopen jaren is puur vanille-extract, gemaakt met alcohol dat niet is afgeleid van chametz, op de markt gekomen.