Hoe de perfecte varkenskotelet op de grill te koken

01 van 08

Hoe de perfecte varkenskotelet op de grill te koken

Varkenskoteletten zijn perfect om op een gas- of houtskoolgrill te koken. Deze methode duurt 2 1/2 uur van start tot einde. Het pekelen duurt ongeveer 2 uur en de bereidingstijd duurt ongeveer 30 minuten.

Wat je nodig zult hebben:

• Varkenskoteletten *
• Een grill ( houtskool of gas )
• Brandstof voor de grill
• Een betrouwbare vleesthermometer
• Een bedruipborstel
• Zout
• Suiker
• Water
• Een scheur van varkenskarbonade (zie stap 3)
• Een pork chop glazuur (zie stap 4)
• Aluminiumfolie

* Ribkarbonades zijn een goede optie, omdat ze het varkensvlees-equivalent zijn van een steak met rundvleesrib. De combinatie van vlees en vet op een goed stuk bot maakt dit de beste karbonade. Echter, elke karbonade, gesneden 1-inch dik, zal perfect werken voor deze methode.

Snijd de varkenskoteletten van grote stukken vet om flare-ups tijdens het grillen te verminderen. Verwijder niet al het vet, alleen de grote delen.

Zorg ervoor dat u de aanwijzingen volledig leest voordat u begint. Terwijl de karbonades pekelen, laat het kruid wrijven en glazuren zodat ze klaar zijn wanneer dat nodig is.

02 van 08

De eerste stap: Brining

Een pekel is een zoutwateroplossing die vlees binnendringt; het voegt extra vloeistof toe, wat resulteert in sappiger vlees. Brining maakt het verschil tussen een droge en smakeloze hak en een sappige, smakelijke karbonade

Wat je nodig hebt voor de pekel:

• 4 kopjes (950 ml) koud water
• 1/4 kop (60 ml) keukenzout
• 1/4 kop (60 ml) suiker
• Een grote, niet-reactieve container

De algemene regel voor pekel is 1 eetlepel zout en suiker per 1 kopje water. De suiker compenseert het zout, waardoor het varkensvlees niet te zout wordt.

Combineer de pekel-ingrediënten in een grote bak en roer tot het gemengd is. Voeg varkenskarbonades en deksel toe. Koel gedurende 2 uur. Voel je vrij om kruiden of specerijen toe te voegen aan de pekel; dit zal de pekel licht verbeteren, maar zal niet de natuurlijke smaak van het eiwit overmeesteren. Verwijder na twee uur de karbonades van de pekel en spoel grondig om extra zout van het oppervlak te verwijderen. Dep het varkensvlees droog met papieren handdoeken.

03 van 08

De perfecte varkenskotel kruiden

Verwarm de grill voor. Als u een houtskoolgrill gebruikt, steek dan de houtskool aan. Als u gas gebruikt, laat dan minstens twee branders oplichten en laat de grill 10 minuten voorverwarmen. Houd indien mogelijk een deel van de grill koel zodat u de varkenskarbonades kunt verplaatsen als er tijdens het koken een opflakkering optreedt.

De pekel heeft de karbonade verbeterd en lichtjes gearomatiseerd. De kruidenwrijven voegt extra smaken toe. Het is het beste om een ​​fijne smaak van kruiden te gebruiken; grote brokken kruiden vallen eraf tijdens het grillen. Het is niet nodig om zout in de wrijf te voegen, maar zwarte peper is ten zeerste aan te bevelen.

Wrijf suggestie:

• 1 eetlepel paprikapoeder
• 2 theelepels zwarte peper
• 2 theelepels uipoeder
• 2 theelepels gedroogde marjolein
• 1 theelepel knoflookpoeder
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 1 theelepel gedroogde mosterd (optioneel)
• 1 theelepel milde chilipoeder (optioneel)

Combineer alle ingrediënten, meng volledig en breng de wrijving gelijkmatig over beide kanten van de varkenskarbonades aan.

04 van 08

Maak de Pork Chop Glaze

Beglazing van een karbonade geeft een zoete smaak aan het oppervlak, zorgt voor een lichte korst en helpt de karbonades uitdrogen. Idealiter zou het glazuur eenvoudig moeten zijn met een zoet element om de uiteindelijke smaak te verbeteren.

Het maken van een glazuur vereist constante aandacht, omdat suikers snel verbranden. Een eenvoudig glazuurrecept bevat:

• 1 kopje appelgelei
• 1/4 kop droge witte wijn
• 2 eetlepels Dijon-mosterd

Meng alle ingrediënten in een pan en verwarm het geheel terwijl u roert. Het glazuur moet volledig worden gemengd voordat het op de karbonades wordt gebruikt.

05 van 08

Koken op de grill

Varkenskoteletten koken snel, dus het is belangrijk om dicht bij de grill te blijven en op het vlees te letten. Begin met de grill zo heet mogelijk.

Plaats de koteletten op de grill, gelijk verdeeld direct over het vuur. Sluit het deksel. Open het deksel na ongeveer 1 tot 2 minuten, draai ze 45 graden en sluit de grill. De rotatie geeft hen een gearceerd grillmarkeringspatroon. De karbonades moeten bruin zijn, maar niet worden verbrand. Als er een opflakkering in de grill optreedt , verplaatst u deze naar een ongebruikt deel van de grill tijdens het draaien.

06 van 08

De varkenskoteletten omdraaien

Na nog een minuut of twee opent u het deksel en controleert u de gaarheid. Ze moeten goed bruin zijn, met goede grillsporen aan de gekookte kant. De varkenskoteletten moeten grijs langs de zijkanten van het vlees lijken en nog steeds rauw aan de bovenkant. Kantel ze op dit punt om en herhaal het proces vanaf de laatste stap en draai ze na ongeveer een minuut of twee 45 graden rond. Nadat het volledige oppervlak is gekookt, is het tijd om het glazuur aan te brengen. Glaas ze snel in, draai de karbonades zo nodig, zodat het glazuur op het vlees kan koken zonder dat het verbrandt.

07 van 08

Temperatuurcontrole

Een betrouwbare vleesthermometer is een noodzaak bij het grillen. Zodra ze geglazuurd zijn, moeten ze bijna klaar zijn. Varkensvlees wordt gekookt bij een interne temperatuur van 145 F / 65 C. Het vlees zal een paar minuten blijven koken nadat het van de grill is verwijderd, dus de minimumtemperatuur moet 140 F / 60 C zijn voordat u ze verwijdert.

Om de temperatuur te testen, pak je de hakmolen op met een tang en steek je de temperatuursonde in de zijkant totdat deze het midden bereikt. Testen vanaf de bovenkant van de chop krijgt geen nauwkeurige meting. Test alle stukjes voordat u ze uit de grill haalt, want sommige kunnen sneller koken dan andere.

08 van 08

De perfecte varkenskotelet

Nadat u ze van de grill hebt verwijderd, bedek de karbonades dan losjes met aluminiumfolie en plaats ze op een warme plaats. Ze moeten ongeveer 5 minuten rusten. Hierdoor kan het vlees losser worden, de sappen gelijkmatig terugvloeien in het vlees en het midden van de hakmolen om het koken te voltooien

Serveer na 5 minuten. Geniet en noteer uw kooktijden voor toekomstig gebruik. Er is veel variatie in grills en de kooktijden kunnen variëren op verschillende soorten grills.