Het is echt vers is niet altijd beter
Als je naar de professionele koks op televisie luistert, krijg je de indruk dat een goede kok alleen verse kruiden gebruikt. En het feit is dat als ik verse kruiden heb, ik ze gebruik. Maar ik woon in een appartement op de derde verdieping en hoewel ik zowel een balkon als een grote veranda heb, krijgt alleen het balkon zon en dan alleen voor een uur eerste ding in de ochtend (als ik dat had geweten, had ik misschien niet de plaats).
Dit betekent dat ik zelfs in potten geen kruiden kan laten groeien - en geloof me, ik heb het geprobeerd.
Dus als ik verse kruiden wil, moet ik ze kopen - voor $ 2 per pakket. En als ik dat doe, eindig ik bijna onvermijdelijk dat 3/4 van het pakket slecht gaat voordat ik het kan gebruiken. Dat zijn de problemen met koken voor twee. Maar in feite zijn verse kruiden niet altijd beter dan gedroogde kruiden (op voorwaarde dat de gedroogde kruiden minder dan zes maanden oud zijn). Als je de kruiden opneemt in iets waar je 15 minuten of langer aan kookt, kook je onvermijdelijk de vluchtige oliën en esters weg die verse kruiden vers maken. Dan blijf je achter met de minder vluchtige smaakcomponenten die gedroogde kruiden ook hebben.
Laten we zeggen dat je een klassieke Marinara-saus maakt en het een uur lang laat sudderen. Er is geen reden om verse oregano en basilicum te verkiezen tijdens het koken. Gedroogde kruiden werken net zo goed. Als ik deze saus aan het bedrijf zou serveren, zou ik het met verse kruiden na het pletten versieren, zodat de versheid zou opvallen, maar meestal maak ik een grote partij saus en bevries dan wat ik niet meteen eet.
Gedroogde oregano en basilicum werken prima.
Als ik een salade maak en kruiden wil toevoegen aan de salade of dressing, zijn verse kruiden de beste keuze - hoewel als je gedroogde kruiden toevoegt aan een dressing en het een paar uur laat verouderen, het nog steeds goed is. Als je Bearnaisesaus maakt, is verse dragon lichter en complexer dan gedroogde dragon, maar de dragon moet helemaal aan het einde worden toegevoegd, zodat hij alleen maar warmer wordt.
Een paar kruiden drogen niet goed en verliezen al hun smaak - koop nooit gedroogde peterselie of bieslook. En vermijd gedroogde rozemarijnbladeren - het eten van de gedroogde bladeren is als het eten van naalden, hoe lang ze ook koken, maar fijngehakte gedroogde rozemarijn is prima.
Dus als u geobsedeerd bent geweest over het gebruik van verse kruiden en de kost wilt haten, ontspan dan. Bedenk eens hoe lang de kruiden gaan koken en als het meer dan 10 minuten duurt, worden in plaats daarvan gedroogde kruiden gebruikt. Vergeet niet dat je maar 1/3 zoveel gedroogd kruid nodig hebt als vers. Dus als 3 eetlepels verse, gehakte basilicum nodig zijn, gebruik dan 1 eetlepel gedroogd.