Gedroogd of vers fruit zijn vaak belangrijke toevoegingen aan zoete en hartige Marokkaanse tagines zoals deze. Hier wordt kip gestoofd tot het zacht is met uien, saffraan, gember en peper. Het gerecht is dan bedekt met abrikozen en een honing-kaneel siroop; gebakken amandelen of sesamzaadjes zijn traditionele maar optionele garnituren.
De smaak weerspiegelt een voorkeur voor fruit tagines die pittig en een beetje gepeperd zijn. Verminder de witte en zwarte pepers (en Ras el Hanout , indien gebruikt) als u kruiden wilt die aan de milde kant zijn.
De kooktijd is voor de bereiding van traditionele klei of keramiek. Als u dit gerecht bereidt met conventioneel kookgerei, kunt u deze tijd met maximaal een uur verkorten.
Wat je nodig hebt
- 1 hele kip, in vier of acht stukken gesneden
- 2 middelgrote uien, geraspt
- 3 tot 4 teentjes knoflook, geperst of fijngesneden
- 3/4 theelepel zout
- 1 1/4 theelepel gember
- 1/2 theelepel
- saffraan draden, verkruimeld
- 1/2 theelepel zwarte peper
- 1/4 theelepel witte peper
- 1/4 theelepel Ras el Hanout (optioneel)
- 1/2 theelepel kurkuma
- 1 of 2 kleine 3 "stukken kaneelstokje
- 3 eetlepels boter
- 2 eetlepels olijfolie
- Een handjevol koriander twijgen gebonden in een boeket
- 1/2 kop kippenbouillon
- 3/4 kop water
- 1 kopje gedroogde abrikozen
- 3 eetlepels suiker of honing
- 1 theelepel gemalen kaneel
- Een handvol gefrituurde amandelen (optioneel)
- 1 tot 2 theelepels sesamzaad (optioneel)
Hoe het te maken
- Verwijder indien gewenst de schil van de kip. Meng de kruiden in een grote kom, voeg de kip toe en gooi om de stukjes kip gelijkmatig met de kruiden te bedekken.
- Smeer op middelhoog-lage temperatuur de boter in de bodem van een grote tajine. (Gebruik van een diffuser is noodzakelijk bij elektrische of keramische kookplaten en ook aanbevolen voor andere soorten.) Voeg de olijfolie, uien, knoflook en kaneelstok toe. Voeg de gekruide kip met de vleeszijde naar beneden toe in een enkele laag bovenop de uien. Plaats het korianderboeket erop.
- Voeg de bouillon toe aan de tajine. Wervel het water in de kom om het van de specerijen te reinigen en voeg dan ook het water aan de tajine toe. Dek af en laat de vloeistoffen op een middelhoog vuur aan de kook komen.
- Bak de kip een keer sudderend, ongemoeid gedurende een uur. Verwijder en bewaar 1/2 kopje van de kookvloeistoffen.
- Draai de stukjes kip voorzichtig om zodat ze met het vlees naar boven liggen. Dek af en laat nog 30 minuten tot een uur sudderen, tot de kip gaar is en de vloeistoffen dik en verkleind zijn. Als je voelt dat de vloeistoffen te veel zijn, kun je ze sneller in een kleine pot of koekepan verminderen en ze vervolgens terugbrengen naar de tagine.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 606 |
| Totaal vet | 36 g |
| Verzadigd vet | 12 g |
| Onverzadigd vet | 16 g |
| cholesterol | 128 mg |
| Natrium | 201 mg |
| koolhydraten | 34 g |
| Voedingsvezels | 5 g |
| Eiwit | 38 g |