Bij frituren, ook pannen genoemd, wordt een kleine hoeveelheid olie in een pan gedaan, de olie wordt verwarmd en dan wordt het voedsel toegevoegd en gekookt. Het verschilt van sauteing, waarbij minder olie wordt gebruikt en het voedsel constant wordt geroerd of bewogen. Bij ondiepe braden moet het voedsel een paar minuten ongestoord in de pan zitten zodat er een korst kan ontstaan en het voedsel goed bruin kan worden.
Als je de binnenkant mager weet, komen alle gefrituurde etenswaren perfect bruin en met precies de juiste hoeveelheid knapperigheid.
Tips voor ondiep bakken
- Om te frituren, moet de olie heet genoeg zijn zodat het voedsel sist zodra het de pan raakt, maar niet zo heet dat de buitenkant bruin wordt terwijl de binnenkant niet doorkookt. De temperatuur van het vet voor de meest ondiepe braden moet rond de 375 F. zijn.
- Het voedsel moet droog zijn of gecoat in een beslag, bloem of broodkruimels voor de beste resultaten. Denk aan gefrituurde kip en vis; vrijwel alle recepten vragen om een soort coating. Het toevoegen van voedsel dat nat is, zorgt ervoor dat de olie gaat spatten en dat het voedsel niet goed bruin wordt.
- Om de temperatuur van de olie te testen, kunt u een thermometer gebruiken, of u kunt een beetje water in de pan laten vallen. Als het water onmiddellijk sist en verdampt, is de olie klaar voor gebruik. Je kunt ook een kubus met brood in de olie laten vallen. Een kubus van 1 inch moet ongeveer 40 seconden bruin worden als de olietemperatuur rond de 375 F. is.
- Wanneer de olie op de juiste temperatuur is, nemen levensmiddelen niet veel op als ze worden gebakken.
- Gepaneerd voedsel moet 20 tot 30 minuten op kamertemperatuur op een rooster staan voordat u gaat frituren, zodat de coating tijd heeft om in te stellen en een beetje te drogen. Geheime voedingsmiddelen kunnen onmiddellijk worden gecoat en in de olie worden gedaan.
- Gebruik een pan met rechte zijden die ten minste 2 centimeter lang zijn; de zijkanten van de pan moeten ongeveer 2,5 cm boven de olie uitkomen .
- Dompel de pan niet onder, omdat hierdoor de olietemperatuur te veel wordt verlaagd en het voedsel kan stomen in plaats van bakken.
- Wanneer het voedsel klaar is om te draaien, vermindert het geluid van frituren en gaan de bellen dramatisch omlaag. Het eten zal goed gebruind zijn. Gebruik een tang of een spatel om het voedsel te draaien en kook aan de andere kant totdat het ook bruin is tot een draai.
- Gebruik een thermometer voor direct doorlezen voedsel om de temperatuur van het voedsel te controleren. Rund moet minstens 140 F zijn; kip met wit vlees. 160; kip met donker vlees. 165; vis. 140; en varkensvlees. 145.
- Giet het gefrituurde voedsel op papieren handdoeken af zodra het uit de olie komt. Bewaar het voedsel indien nodig warm in een 200 ° F-oven.