Dit is licht pikante zuidwestelijke pulled pork met de heerlijke smaken van komijn, chilipoeder en piment.
Wat je nodig hebt
- 1 been zonder botten (ongeveer 5-6 pond / 2.3-2.7 kg)
- Voor de Rub:
- 1 eetlepel / 15 ml chilipoeder
- 1 theelepel / 5 ml gemalen komijn
- 1 groot teentje knoflook (fijngehakt)
- 2 theelepels / Worcestersharessaus van 10 ml
- 1 theelepel / 5 ml grof zout
- 1 theelepel / 5 ml suiker
- 1 theelepel / 5 ml versgemalen zwarte peper
- 1/2 theelepel / 2,5 ml piment
- 1 eetlepel / 15 ml plantaardige olie
Hoe het te maken
Meng in een kleine mengkom alle rub-ingrediënten tot een pasta. Smeer de varkensschouder in met folie en dek af met plasticfolie en koel 1-4 uur in. Verwarm de roker voor en bereid voor op een rook van 8 tot 10 uur.
Ik raad het gebruik van grote houten brokken aan, plaats ze rechtstreeks op de brandende kolen maar aan de zijkant van de vuurkist. Voeg houtskool en houtsnippers toe als dat nodig is om de temperatuur laag te houden, tussen 200 - 225 graden F / 95 - 110 graden C.
Rook de schouder van het varken ongeveer 8 uur of totdat de interne temperatuur 85 graden F / 85 graden Celsius bereikt.
Zodra het varkensvlees gaar is, haal het van de roker. Wikkel stevig in folie en laat een uur zitten. Naderhand varkensbout uitpikken en versnipperen. Combineer varkensvlees met 1/3 van je favoriete tafelsaus. Blijf warm en serveer op witbroodbroodjes met de resterende saus aan de zijkant. Top met koolsalade .
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 874 |
| Totaal vet | 52 g |
| Verzadigd vet | 18 g |
| Onverzadigd vet | 24 g |
| cholesterol | 323 mg |
| Natrium | 674 mg |
| koolhydraten | 7 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 89 g |