Deze introductie op loempia's (ook wel saladebroodjes) benadrukt de "lente" in hun naam met verse asperges, erwten, radijzen en groene knoflook, evenals spruiten en zachte sla. Voeg plakjes gebakken tofu, geraspte gebraden kip of gepocheerde garnalen toe als je wat eiwitten en heft op wilt eten, of laat ze in hun all-veggie staat.
Het succes van deze rollen hangt nogal af van de tijd nemen om alles redelijk dun te knippen. Niets magisch - alleen een scherp mes en een vaste hand zullen het lukken!
Wat je nodig hebt
- 4 stengels asperges
- 2 handvol peultjes
- 1 bos radijs
- 2 slanke wortels
- 2 stengels groene knoflook (of 3 groene uien)
- 1 bos munt
- 4 ons erwt spruiten (of welke spruiten je leuk vindt!)
- 2 kopjes rucola bladeren
- Optioneel: 8 gram gebakken tofu (of 1 kopje gesneden kip of 1/2 pond gepocheerde garnalen in de lengte doormidden gehakt)
- 8 grote rijstpapier wikkels
- 4 eetlepels dipsaus (onderstaande keuzes)
Hoe het te maken
Terwijl u alle ingrediënten klaarmaakt, legt u ze opzij op een grote snijplank of een ander schoon werkoppervlak.
- Snijd de harde uiteinden van de asperges af en gooi ze weg door de uiteinden vast te klikken of af te pellen . Snij de asperges op de diagonaal in dunne plakjes.
- Snijd de kikkererwten ook op de diagonaal.
- Snijd de radijsjes in dunne plakjes en snijd ze in luciferhoutjes.
- Schil en snij de wortels. Snijd ze in de lengte in dunne plakjes en snijd die plakjes in lucifers.
- Snij de groene knoflook of groene uien in stukken, snijd ze in stukken van 2 inch en snijd die stukken in reepjes.
- Verwijder de muntblaadjes van hun stelen.
- Leg de spruiten en rucola, en de tofu, kip of garnalen, indien gebruikt.
- Vul een omrande plaat of grote kom met een beetje water. Werk één voor één, week een wrapper van rijstpapier tot hij soepel is, 30 seconden tot 1 minuut. Til het uit het water, laat overtollig water afdruipen en leg het plat op een werkoppervlak. Leg 1/8 van elk ingrediënt in het midden van de verpakking in zoveel mogelijk blokvorm.
- Wikkel en vouw als een burrito: til een rand op over de lange rand van de ingrediënten en stop de verpakking zo veel mogelijk langs de ingrediënten; vouw de zijkanten in; rol het hele ding in een lange cilinder.
- Leg opzij en herhaal met de overgebleven wrappers en ingrediënten.
Bedek en ontspan, als het moet, maar deze zijn het best meteen geserveerd. Serveer met de dipsaus naar keuze - twee favoriete opties staan hieronder, maar voel je vrij om creatief te zijn.
Pittige pindasaus : verwarm 2 eetlepels plantaardige of canola-olie in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Voeg 2 fijngehakte groene uien, 1 fijngehakte teentje knoflook, 1 eetlepel vers geraspte gember en 1/4 tot 1/2 theelepel rode chili vlokken toe. Kook, roerbak, tot de ui zacht wordt. Voeg 1 kopje water, 3/4 kopje pindakaas, 1/4 kopje sojasaus en 1/4 kopje ciderazijn toe. Klop tot een gladde massa. Breng aan de kook, haal het dan van het vuur en laat het afkoelen tot het op kamertemperatuur is.
Nuoc Cham : Meng in een middelgrote kom 1 fijngehakte chili, 1 teentje knoflook met knoflook, 3 eetlepels palmsuiker of bruine suiker, 1/4 kop vers limoensap, 1/4 kop vissaus en 2/3 kop warm water.
Voeg naar smaak meer chili, limoensap of vissaus toe. Laat ongeveer 15 minuten zitten voordat je het serveert.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 119 |
| Totaal vet | 0 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 224 mg |
| koolhydraten | 26 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 3 g |