Als je op zoek bent naar een felgroene salade met een frisse smaak, zoek dan niet verder. Veerachtige asperges en gepeperde rucola worden bekroond met een kruidenvinaigrette, knapperige broodkruimels en zoute Parmezaanse kaas. Gepelde edamame, ook bekend als verse sojabonen, voegt eiwit en een taaie textuur toe.
Dit recept maakt goed gebruik van één stuk essentiële keukenapparatuur: een dunschiller. Verse, rauwe asperges worden geschoren om ze gemakkelijker te kunnen eten terwijl ze knapperig blijven. Shaved Parmesan maakt een mooie topping en voegt een cheesy bite toe. Je kunt al geschoren Parmezaanse kaas kopen in de supermarkt, of je kunt het zelf doen met (je raadt het al) een dunschiller.
De dressing kan een dag van tevoren worden gemaakt. Bewaar overgebleven verband in de koelkast gedurende maximaal twee dagen.
Wat je nodig hebt
- Voor de Dressing:
- 3 eetlepels citroensap (vers)
- 1 eetlepel citroenschil (van 1 citroen)
- 1 theelepel balsamicoazijn
- 2 theelepels honing
- 1 1/2 theelepels Dijon-mosterd
- 1 teentje knoflook (fijn geraspt)
- 1/4 kop extra vierge olijfolie
- 3 eetlepels koriander (fijngehakt)
- zout naar smaak
- zwarte peper naar smaak
- Voor de salade:
- 1 bos asperges (dik,
- getrimd ; 10-12 oz)
- 1 eetlepel extra vierge olijfolie
- 1/4 kopje panko broodkruimels
- zout naar smaak
- 4 ounces rucola
- 1 kopje edamame (gekookt en gepeld)
- 1/4 kop parmezaanse kaas (vers geschoren)
Hoe het te maken
- Meng in een kleine kom het citroensap, de schil, balsamico-azijn, honing, Dijon-mosterd, knoflook, olijfolie en koriander. Breng op smaak met zout en peper en klop tot een gladde massa en goed gecombineerd.
- Scheer de asperges in dunne reepjes met een dunschiller. Als je een lepel bezit met een platte steel, leg dan een aspergespear op de hendel met het afgeknipte uiteinde eraf. Dit zal je helpen de speren stabiel te houden en de hele asperge te scheren.
- Schep in een grote kom de geschoren asperges met de helft van de dressing. Opzij zetten.
- Verwarm 1 eetlepel olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de panko broodkruimels toe en kook, geroerd, tot geroosterd en lichtbruin. Breng op smaak met zout.
- Voeg de rucola, edamame en de resterende dressing toe aan de asperges en gooi. Top met broodkruimels en geschoren Parmezaanse kaas.
variaties:
- Voeg gegrilde kip , zalm of garnalen toe om van deze salade een volwaardige maaltijd te maken. Gesneden hardgekookt ei voegt eiwit toe voor een optie zonder vlees.
- Als je een van die mensen bent die niet om Cilantro geeft, vervang het dan door verse gehakte peterselie.