De pittige worst in Cajun-stijl geeft deze stevige groente een kick, maar niets dat een verkoelende kant van slaw en versgebakken maïsbrood niet kan compenseren. Andouille is een grof gemalen, hardhout gerookte varkensworst gekruid met cayennepeper, rode paprika, paprika, knoflook en tijm. Van oorsprong Frans, het is het meest geassocieerd met de Cajuns van de Louisianna bayous, waar het een hoofdrol speelt in gumbo, jambalaya en rode bonen en rijst. Als je spijtachtig bent, kun je dit recept maken met een milde worst en de Cajun-smaak weglaten.
Wat je nodig hebt
- 1 bosje mosterdgroenten
- 1 bos boerenkool
- 1 tot 2 eetlepels olijfolie
- 1 middelgrote ui, gehakt
- 12 tot 16 ons
- worst in andouille of Cajun-stijl, in plakjes gesneden
- 1 theelepel Cajun-kruidenmengeling
- 1/4 theelepel gemalen zwarte peper
- 1/2 kop bouillon (kip of groente) of water
- 2 teentjes knoflook, gehakt
- 1 eetlepel citroensap
- 12 tot 18 kerstomaten, gesneden of gehalveerd, afhankelijk van de grootte, of 2 middelgrote tomaten, in blokjes
Hoe het te maken
- Was greens goed in twee tot drie keer water en knip de dikke stengels uit. Snijd in brede stroken van 1 inch.
- Verhit olijfolie op een middelhoog vuur in een grote pan of Nederlandse oven.
- Voeg de ui en de worst toe en kook, roerend tot lichtbruin. Voeg de Cajun-kruiden, peper en bouillon of water toe.
- Voeg de greens en knoflook toe en breng aan de kook.
- Verlaag het vuur, dek af en laat het 25 minuten sudderen, af en toe roeren tot de groenten mals worden.
- Roer het citroensap en de tomaten erdoor en kook nog 5 minuten.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 356 |
| Totaal vet | 25 g |
| Verzadigd vet | 7 g |
| Onverzadigd vet | 12 g |
| cholesterol | 51 mg |
| Natrium | 713 mg |
| koolhydraten | 21 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 15 g |