Panch Phoran is een vijf-zadenmengeling, populair in Bangladesh en Noord-India, die niet gemalen is. 'Panch' betekent 'vijf' in het Bengaals en 'phoran' betekent 'specerij'. De melange, gemaakt van gelijke delen komijn, venkel, nigella, fenegriek en mosterdzaad, is bijna synoniem met Bengaals koken. Inderdaad, volgens TarlaDalal.com: "Het uitgesproken aroma van de Bengaalse keuken is grotendeels te danken aan de mix van kruiden die bekend staat als panch phoron." (Tarla Dalal was het Julia Child of India voordat ze stierf in 2013, maar de website die ze heeft opgericht wordt nog steeds veel gelezen in India, Bangladesh en andere Zuid-Aziatische landen.)
Hoewel je het mengsel niet maalt, bak je bijna altijd panch phoron in ghee of bakolie voordat je het in een recept gebruikt. Slechts enkele van de recepten die deze specerijenmengeling bevatten, zijn kip- of viscurry, geroosterde aardappelen en zelfs linzen.
Wat je nodig hebt
- 1 eetlepel komijn (zaden)
- 1 eetlepel venkel (zaden)
- 1 eetlepel
- nigella (zaden)
- 1 eetlepel fenegriek (zaden)
- 1 eetlepel mosterdzaadjes
Hoe het te maken
- Meng al het bovenstaande in gelijke hoeveelheden
- Bewaar het mengsel in een luchtdichte verpakking.