Collard-groenten zijn een soort groene bladgroente die veel voorkomt in de Zuid-Amerikaanse keuken.
Collards hebben donkergroene bladeren met stevige stengels.
Ze maken deel uit van dezelfde groep planten die ook boerenkool, rapen en mosterd bevatten.
Collard-greens delen inderdaad veel kenmerken met boerenkool, raapgreens en mosterdgroen en ze worden allemaal allemaal op dezelfde manier bereid (tenminste in de zuidelijke VS, waar ze het populairst zijn).
Naast hard te zijn, kunnen collards ook bitter zijn. Beide eigenschappen kunnen worden verholpen door lang en langzaam te koken met behulp van vochtige warmte .
Het is een feit dat, voor alle culinaire innovatie die gaande is in de tweede helft van 2010, het moeilijk is om een betere manier voor te stellen om groene groenten te bereiden dan de beproefde methode om ze te smoren met een gerookt of gezouten vlees zoals een ham spronggewricht of kalkoenvleugel.
Het is ook niet duidelijk dat het nodig is om het te verbeteren. Soms wordt een gerecht volledig gerealiseerd, en afgezien van een kleine kneep (zoals of dingen zoals azijn, knoflook, hete saus), is het klassieke recept van zuid-collard greens canoniek.
Het is gewoon wat het is. Net zoals de beste manier om biefstuk te bereiden, is door het heel snel te koken op het warmste oppervlak dat beschikbaar is. Je kunt het op verschillende manieren kruiden, maar er is maar één manier om het te koken.
Hetzelfde geldt voor Collard Groenen. Je kunt ervoor kiezen om ze vijf minuten te laten stomen , of ze te bakken , maar waarom?
Deze alternatieve kooktechnieken zijn geen verfijningen, het zijn nieuwigheden, zoals pompoenkruidmartini's.
Collard Greens voorbereiden
Collard Groenen moeten grondig worden gewassen voordat ze worden gekookt, omdat ze veel grit in zich kunnen dragen. Maar het heeft geen zin om de onderdelen te wassen die u niet gaat koken. Dus de eerste stap is om de stelen te verwijderen.
Je kunt de bladeren gewoon in de lengte in de lengte vouwen en de stelen afsnijden met een mes. Of je kunt de bladeren van de stelen wegtrekken.
Vul vervolgens de gootsteen met koud water en voeg de bladeren toe. Swis ze een beetje rond om het gruis los te maken, dat zich op de bodem van de gootsteen zal nestelen.
Giet de gootsteen af, vul bij en herhaal zo nodig totdat er geen gruis meer op de bodem komt. Hak de bladeren vervolgens in stukken van 1 inch en laat ze in water sudderen om ze te bedekken, samen met een gerookte hamkop of varkenswang, gerookte kalkoenvleugel of kalkoenhals.
Houd er rekening mee dat sudderen verwijst naar een temperatuurbereik van 180 ° tot 205 ° F , dus het water moet niet op volle toeren koken.
Afzonderlijk kunt u wat ui en knoflook en misschien een gesneden serranopeper smeren en deze toevoegen aan de pot. Als de greens klaar zijn (ergens tussen de 30 en 60 minuten), verwijder je het hamkopje (of wat je ook hebt gebruikt), trek je het vlees eruit, hak het in stukken en breng het terug naar de pot.
De smaakvolle kookvloeistof, ook wel bekend als 'pot liquor', wordt zeer gewaardeerd en is vooral prachtig opgemaakt met zelfgemaakte maïsbrood .