Zoete en hartige tagines zijn heel populair in Marokko, met een groot aantal waaronder vers of gedroogd fruit als belangrijkste ingrediënten. In dit Marokkaanse recept wordt kip gestoofd met tomaten, kikkererwten en rozijnen in een pittige, geurige saus gekruid met gember, kaneel, saffraan en Ras El Hanout.
Wat je nodig hebt
- 1 kip, vel verwijderd en in stukjes gesneden
- 1 ui, gehakt
- 1 ui, in plakjes gesneden
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt of geperst
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels boter
- 1 1/2 theelepels zout, of naar smaak
- 1 1/2 theelepeltjes Ras El Hanout
- 1 theelepel kurkuma
- 1/4 theelepel zwarte peper
- 1/4 theelepel cayennepeper of naar smaak
- 1/4 theelepel saffraandraden, verkruimeld
- 1 kaneelstokje
- 3 tomaten, geschild en gehakt
- 2 eetlepels fijngesneden koriander
- 2 eetlepels gehakte peterselie
- 2 tot 3 eetlepels honing
- 1/2 theelepel gemalen kaneel (optioneel)
- 1/3 kop (50 g) gouden rozijnen
- 15 oz. (425 g) gekookte of ingeblikte kikkererwten
Hoe het te maken
- Meng in een pot met zware bodem de kip, uien, knoflook, olie, boter en kruiden. Dek af en kook op middelhoog vuur, af en toe roeren, gedurende 15 tot 20 minuten.
- Voeg de tomaten, peterselie en koriander toe. Dek af en kook verder op matig vuur, af en toe roeren, nog eens 20 minuten. Er moet een rijke saus worden gevormd. Pas zonodig de hitte aan om te voorkomen dat de kip aan de bodem van de pot blijft plakken.
- Voeg de rozijnen, kikkererwten, honing (en gemalen kaneel, indien gebruikt) toe aan de pot, samen met voldoende water om de kikkererwten te bedekken.
- Blijf nog 10 tot 15 minuten koken, of tot de saus behoorlijk dik is en de kip heel zacht is.
- Breng over naar een serveerschaal en garneer desgewenst met een snufje vers gesneden koriander.
- Als u dit gerecht van tevoren bereidt, merk dan op dat de kekers en rozijnen de vloeistof blijven opnemen.
- Bij het opwarmen, moet u mogelijk wat water toevoegen om de saus te verdunnen en terug te brengen naar de oorspronkelijke consistentie.
Tips voor Tagine-voorbereiding
De kooktijd is voor het gebruik van conventionele kookgerei. Laat de bereidingstijd verdubbelen als u de schaal in klei of keramische tajine bereidt.
De schaal kan worden bereid zoals beschreven met behulp van een tagine die op een diffusor is geplaatst over middelmatige tot middelmatige warmte. U moet extra tijd laten voor het laten sudderen van de ingrediënten, evenals een extra 10 tot 15 minuten kooktijd bij elke stap.
Aanvullende tips
Als je wilt, kan een handvol gedroogde abrikozen worden vervangen door de rozijnen. Als ze niet zacht genoeg zijn om doormidden te knijpen, kook ze dan tot ze zacht zijn en laat ze uitlekken voordat je verder gaat met het recept.
Hoewel je met een vork kunt eten, worden de meeste tagines traditioneel met de hand gegeten. Het knapperige brood is perfect voor dit doel. In Marokko is dichte, taaie khobz het favoriete brood om in te duiken en alles op te scheppen . Hoewel niet traditioneel, kunt u de tajine ook serveren met couscous of rijst.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 684 |
| Totaal vet | 31 g |
| Verzadigd vet | 9 g |
| Onverzadigd vet | 13 g |
| cholesterol | 131 mg |
| Natrium | 808 mg |
| koolhydraten | 52 g |
| Voedingsvezels | 10 g |
| Eiwit | 51 g |