Deze Duitse vleesfondue of fleischfondue, wordt gekookt in hete bouillon in plaats van hete olie, die heerlijk en vetarm is, wat veel mensen verkiezen.
Omdat bouillon kookt bij 212 F (100 C), duurt het langer om het vlees te laten garen, maar dat verbetert de feestervaring alleen maar. Zorg ervoor dat u een groene salade en wat vers brood of stokbrood serveert om het wachten te verkorten.
Wat je nodig hebt
- Voor de bouillon:
- 1 grote ui, geschild en in tweeën gesneden
- 4 gram prei, gehakt (ongeveer 1 kop)
- 3 tot 4 wortels, geschild en in grote stukken gesneden
- 4 gram
- knolselderij of selderij van 3 ribben, gehakt
- 1 laurierblad
- 1 theelepel hele zwarte peperkorrels
- 1 1/2 quarts groentebouillon of bouillon
- Voor het vlees:
- 1 pond varkenshaas of beenloze varkenskoteletten
- 1 pond gemengd gemalen vlees (1/2 varkensvlees, 1/2 rundvlees)
- 1 groot ei
- 2 sneetjes wit brood, snijd in broodkruimels
- 1 theelepel zout
- Zwarte peper en
- gemalen paprika naar smaak
- 3/4 pond cocktailworst, in stukjes van 1 inch gesneden
- Voor de groenten:
- 1 pond bloemkool
- 1 pond courgette
- Voor de sauzen:
- 1 kopje zure room
- 1/2 kopje yoghurt
- 1/4 kop bieslook
- Zoete paprika naar smaak
- Optioneel: citroensap naar smaak
- 1 kopje schmand of creme fraiche
- 1/4 kop peterselie
- 1 eetlepel Dijon-mosterd
- Zout naar smaak
- Peper naar smaak
Hoe het te maken
Maak de bouillon klaar
- In een grote pan bruin het gesneden oppervlak van de ui zonder olie.
- Voeg de prei, de wortels, knolselderij, laurier , peperkorrels en bouillon toe.
- Breng alles aan de kook en kook ten minste 15 minuten. Wanneer het tijd is om te eten, laat de bouillon dan in een fonduepot vallen en plaats deze op de tafel boven de warmtebron voor uw fondue.
Bereid het vlees en de groenten voor
- Terwijl de bouillon suddert, snijd het varkensvlees in hapklare stukjes.
- Meng het gemalen vlees met het ei en paneermeel, paprika, zout en peper. Vorm in hapklare gehaktballetjes en plaats in de koelkast tot serveren tijd.
- Plaats cocktailworstplakken in een serveerschaal.
- Reinig en scheid de bloemkool in hapklare brokken.
- Snij de courgette in vieren, in de lengte en dan in stukken van 1 inch. Plaats in aparte serveerschalen.
- Houd alles bedekt en koel totdat het feest begint.
Bereid de sauzen voor
- Saus 1: Hak ongeveer 1/4 kop bieslook in kleine ringen en doe dit in een kom met de zure room. Voeg naar smaak zout, peper, paprikapoeder en citroensap toe.
- Saus 2: Reinig en hak peterselie om 1/4 kop of meer te vullen. Vermeng met de crème fraiche, mosterd en zout indien nodig.
De werkelijke fonduepartij instellen
- Als het tijd is om te eten, plaats je de fondue pot gevuld met bouillon op de warmere ( rechaud ) in het midden van de tafel. Elke persoon moet zijn eigen fonduevork hebben. Plaats de serveerschalen met het eten op de tafel en laat iedereen erover heengaan en leg wat vlees en groenten op hun bord.
- Elke persoon plaatst een of twee stukken voedsel op een fonduevork en doopt het in de sudderende bouillon. Na twee of meer minuten zijn de weetjes klaar. Ze worden van de vork naar de plaat verwijderd en er worden nieuwe weetjes op de fonduevork gelegd.
- Elke persoon voegt een klodder van de sauzen op zijn bord en doopt zijn gekookte voedsel erin.
- Veel verschillende combinaties zijn mogelijk. Sommige mensen drinken graag de bouillon nadat het eten klaar is met koken. Eén suggestie is om twee eieren door elkaar te gooien en ze in de bouillon te laten rollen (zoals eierdruppelsoep ) en vervolgens warm te serveren aan de gasten.
- Kijk voor meer informatie over fondue-partijen in alle soorten en maten op Fun with Fondue.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 944 |
| Totaal vet | 52 g |
| Verzadigd vet | 21 g |
| Onverzadigd vet | 19 g |
| cholesterol | 358 mg |
| Natrium | 1,260 mg |
| koolhydraten | 51 g |
| Voedingsvezels | 8 g |
| Eiwit | 70 g |