Deze zoete en pittige tajine is een hartige combinatie van gedroogde abrikozen en vlees gestoofd met saffraan, kaneel, gember en peper. Gebakken amandelen of sesamzaadjes zijn als garnering over de tajine verspreid. Heerlijk en gemakkelijk te maken, het is een klassiek Marokkaans recept dat even goed werkt als een familiediner of speciale gelegenheidsmaaltijd.
De kooktijd is voor een snelkookpan; verdubbel deze keer als je je voorbereidt in een conventionele pot. Als je een keramieken of klei- tajine gebruikt , laat dan minstens drie uur kooktijd.
Wat je nodig hebt
- 1 kg lamsvlees of rundsvlees, in stukken van 2 of 3 inch gesneden
- 2 middelgrote uien, geraspt of zeer fijngesneden
- 3 teentjes knoflook, geperst of fijngesneden
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel gember
- 1 theelepel peper
- 1/2 theelepel saffraandraden, verkruimeld
- 1/2 theelepel kurkuma (of 1/4 theelepel Marokkaanse gele kleurstof)
- 1/2 theelepel Ras el Hanout (optioneel)
- 1 of 2 kleine 3 "stukken kaneelstokje
- 1/4 kop olijfolie
- 1/4 kop plantaardige olie of boter
- Klein handjevol koriandertwijgen, gebonden in een boeket
- 1 kopje gedroogde abrikozen
- 3 eetlepels suiker of honing
- 1 theelepel kaneel
- Handvol gebakken amandelen (optioneel)
- 1 tot 2 theelepels sesamzaad (optioneel)
Hoe het te maken
- Meng het vlees in een grote pan of snelkoker met de uien, knoflook, kruiden en olie. Bak het vlees een paar minuten bruin op middelhoog vuur.
- Voeg 2 1/2 kopjes water en de koriander toe. Laat op hoog vuur het vlees en de vloeistoffen snel sudderen.
Snelkookpan methode. Dek het goed af en blijf verwarmen tot de druk is bereikt. Verlaag het vuur tot medium en kook 45 tot 50 minuten onder druk.
Ongeveer halverwege het koken, verwijder en reserveer 1/2 kop vloeistoffen. Nadat het vlees gekookt is, laat je de druk ontsnappen en verminder je de saus, onbedekt, tot het voornamelijk olie en ui is.
Pot methode. Dek het vlees af en laat het op middelhoog vuur sudderen gedurende 2 tot 2 en 1/2 uur, tot het vlees zeer zacht is en gemakkelijk van het bot afbreekt. Ongeveer halverwege het koken, verwijder en reserveer 1/2 kop vloeistoffen. Voeg tijdens het koken een kleine hoeveelheid water toe om te voorkomen dat het vlees verzengt. Wanneer het vlees gaar is, verlaagt u de saus tot het voornamelijk olie en uien is.
Klei of keramische tagine-methode. Snijd een van de uien in plaats van het raspen en leg de uienringen op de bodem van de tagine. Meng het vlees met de geraspte ui, knoflook, olie en specerijen en leg ze op de uienringen. Voeg het water toe, dek af en plaats de tagine op een diffuser op matig vuur. Laat de tagine aan de kook komen (dit kan lang duren), en verlaag vervolgens het vuur tot de laagste temperatuur die nodig is om het sudderen te behouden. Laat de tagine ongeveer drie uur koken, of totdat het vlees zacht is en de vloeistoffen zijn verminderd. Ongeveer twee uur in het koken, verwijder en bewaar een halve kop van de vloeistoffen.
Kook de abrikozen. Terwijl het vlees aan het koken is, doe je de abrikozen in een kleine pot en bedek ze met water. Laat de abrikozen 10 tot 15 minuten op medium hitte sudderen, gedeeltelijk afgedekt, of tot ze gaar zijn. Giet de abrikozen af en voeg de suiker (of honing), kaneel en de 1/2 kopje gereserveerde vloeistof uit het vlees toe.
Laat de abrikozen ongeveer 5 tot 10 minuten sudderen, of tot ze in een dikke siroop zitten.
Serveren. Leg het vlees op een grote serveerschaal (of laat het achter in de tagine). Schep de abrikozen en siroop erover. Indien gewenst garneren met gefrituurde amandelen .
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 738 |
| Totaal vet | 52 g |
| Verzadigd vet | 16 g |
| Onverzadigd vet | 28 g |
| cholesterol | 156 mg |
| Natrium | 134 mg |
| koolhydraten | 23 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 44 g |