Kruidige gember en pittige rabarber zijn een klassieke combinatie. Je kunt dit recept als een jam bij het ontbijt serveren, maar het is nog beter als een dessert topping over vanille-ijs, of als een vulling voor taarten. Je kunt het ook in een gast-waardige sorbet invriezen.
Wat je nodig hebt
- 4 kopjes rabarber (gehakt, 1 1/2 pond rabarber bladstengels)
- Driekoppige suiker (maximaal 1 1/4 kopjes)
- 2 eetlepels water
- 1 eetlepel gember (vers, geraspt)
Hoe het te maken
- Plaats alle ingrediënten in een middelgrote pot op een laag vuur, te beginnen met de kleinere hoeveelheid suiker. Roer constant totdat alle suiker is opgelost.
- Blijf koken en roer regelmatig, totdat de stukjes rabarber uit elkaar vallen. Als de compote ongeveer zo dik is als appelmoes, zet het vuur dan uit.
- Proef en voeg extra suiker toe als je meer zoetheid verlangt. Houd er echter rekening mee dat de zure smaak onderdeel is van wat speciaal is aan rabarber. Voeg extra suiker toe, zet het vuur laag en roer constant totdat de suiker volledig is opgelost.
- Vul schone inmaakpotten met de rabarbercompote, laat een halve centimeter ruimte vrij. Tik zachtjes maar stevig op de bodem van elke pot op de palm van je hand om de compote te zetten en luchtbellen vrij te geven. Schroef de inblikkende deksels op. Verwerk gedurende 10 minuten in een kokend waterbad .
variaties
- Combineer met aardbeien: aardbei - rabarber is een klassieke combinatie. Vervang de helft van de rabarber door gepelde, gehakte aardbeien en verlaag de hoeveelheid suiker.
- Gebruik honing in plaats van suiker: kies een milde, lichtgekleurde honing, zoals oranjebloesem of klaver. Gebruik 1/3 minder honing dan de suiker waarom in het recept wordt gevraagd.
- Verander de Compote in Rabarber Sorbet: Koel de compote in de koelkast een nacht (8 - 12 uur), of zo lang als 24 uur. Verwerk in een ijsmachine volgens de instructies van de fabrikant.
Rabarber Feiten
- Rabarber is in het geslacht Rheum . Het komt oorspronkelijk uit Siberië, dus ja, het is winterhard! Het is vrij eenvoudig om rabarber te laten groeien, en hoewel het de voorkeur geeft aan vol is, zal het gedeeltelijke zon verdragen.
- De bladstelen zijn het deel dat we eten. De groene delen van de bladeren zijn giftig, daarom zie je nooit rabarberstengels te koop met de bladeren eraan.
- Meestal behandeld als een zure "vrucht" en gezoet, wordt rabarber ook gebruikt als een groente in hartige gerechten.
- Groene rabarber leafstalks zijn ook eetbaar en hun smaak is identiek aan de rode.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 93 |
| Totaal vet | 0 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 3 mg |
| koolhydraten | 23 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 1 g |