Dit gerecht is zo eenvoudig, maar het zit boordevol smaak en goede dingen zoals paprika's, aardappelen, uien, salsa en eiwitrijke eieren. (Dat klopt, ondanks een veel voorkomende misvatting, eieren zijn niet zuivel en zijn perfect geschikt voor mensen met allergieën voor zuivelproducten, maar niet voor eieren.) Dit recept is voor één grote omelet, maar het is gemakkelijk te verdubbelen, drie of vier keer! En het is veelzijdig omdat je het kunt serveren met een verscheidenheid aan toppings - zoals guacamole of zuivelvrije zure room - en je kunt er ook voor kiezen om andere groenten en kruiden toe te voegen die je bij de hand hebt of die trek hebt.
Ik bereid liever mijn omeletten volgens het recept - door de omelet halverwege te vouwen en het midden in de omelet te laten koken - in plaats van elke kant te koken door de hele omelet om te draaien. Het resultaat is luchtiger en leuker om te eten!
Wat je nodig hebt
- 2 eetlepels olijfolie (of zuivelvrije soja-margarine)
- 1/2 kop aardappelen (geschild, dun gesneden)
- 1/4 kop groene paprika (gehakt)
- 1/4 kopui (gehakt)
- 3 grote eieren
- 2 eetlepels sojamelk (zuivelvrij, kokosmelk of een andere
- zuivelvrij melkalternatief )
- 2 eetlepels salsa (warm of mild, plus meer voor het opdienen)
- 1 snufje zout (naar smaak)
- 1 snufje peper (naar smaak)
Hoe het te maken
- Verwarm in een grote koekenpan de olijfolie of zuivelvrije soja-margarine en voeg de aardappelen een keer warm toe. Kook tot de aardappelen knapperig en goudbruin zijn en voeg de groene paprika en de uien toe aan de pan. Kook tot de uien zacht en geurig zijn, ongeveer 3-4 minuten meer. Haal de pan van het vuur en zet opzij.
- Klop in een kleine mengkom de eieren en sojamelk gedurende 1-2 minuten samen of tot ze goed zijn geslagen. Breng de pan terug naar de kachel op matig vuur.
- Voeg de eieren toe over de aardappelen en groenten en kook tot de onderkant bruin begint te worden en het oppervlak begint te stollen. Schep verscheidene eetlepels salsa op de eieren.
- Zodra de omelet is ingesteld, maakt u de randen van de pan los met een rubberen spatel en vouwt u voorzichtig de ene kant van de omelet op de andere om een halvemaanvormige vorm te vormen, waarbij u de randen lichtjes drukt om te verzegelen.Kook nog een minuutje langer dan de gevouwen omelet om en bak nog een minuut aan de andere kant. Leg de omelet op een serveerschaal en serveer onmiddellijk met zout, peper en salsa naar smaak.
* Dit recept is zo geschreven dat het geschikt is voor zuivelvrije diëten, maar zoals bij elk recept dat bedoeld is voor personen met dieetbeperkingen of allergieën, moet u de ingrediëntenlabels op alle ingrediënten lezen om er zeker van te zijn dat er geen verborgen van zuivel afkomstige ingrediënten zijn of andere allergenen die op u van toepassing zijn.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 590 |
| Totaal vet | 37 g |
| Verzadigd vet | 10 g |
| Onverzadigd vet | 14 g |
| cholesterol | 904 mg |
| Natrium | 853 mg |
| koolhydraten | 28 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 34 g |