Geen enkel ander Brits gerecht toont de Britse eigenaardigheid om een hartig gerecht een pudding te noemen dan een biefstuk en nierpudding. Het is geen pudding in de dessert-zin van het woord, maar een pudding in de oud-Britse manier van praten over eten.
Dit recept ziet er op het eerste gezicht misschien een beetje angstaanjagend uit, maar laat je niet afschrikken, het is eenvoudig, en alle moeite is het waard, want de pudding maakt een fantastische lunch of diner en wordt beschouwd als een van de koningen van Britse comfortfoods. Perfect op een koude winterdag.
Hier is mijn versie van de pudd en uitgebreider dan mijn grootmoeder ooit zou hebben gemaakt en ik weet niet zeker of ze het goed zou vinden om rode wijn te gebruiken, maar ik vind het heerlijk. De wijn verrijkt de jus en voegt diepte toe aan het hele gerecht.
Verwar deze 'pudding' niet met een Steak and Kidney Pie; dit is iets heel anders.
Wat je nodig hebt
- 25 g / 1 oz. vleesresten (of reuzel of plantaardige olie)
- 675 g / 1 lbs rundvleesbovel (gesneden in blokjes van 2,5 cm / 1 inch)
- 350 g / 12 oz. rundernier (gesneden in blokjes van 2,5 cm / 1 inch)
- 1 ui (geschild en grof gehakt)
- 2 wortels (gewassen, geschild en dik gesneden)
- 25 g / 1 oz. bloem voor alle doeleinden
- 300 ml / 10 fl oz. rundvlees voorraad
- 150 ml / 5 fl oz. rode wijn
- 1 laurierblad
- 1 kleine handvol platte peterselie (fijngehakt)
- 1 eetlepel tomatenpuree
- Zout en peper naar smaak
- Voor het gebak:
- 280 g / 10 oz. zelfrijzende bloem
- 1/2 theelepel bakpoeder
- Snufje zout
- 140 g / 5 oz. rundvlees
- niervet (fijngehakt)
- 2-3 eetlepels koud water
- 3 eetlepels boter voor het invetten
Hoe het te maken
Dient voor 4
Verwarm de oven voor op 180 C / 350 F / gas 4
- Verhit een grote braadpan op het vuur, voeg het lek / reuzel of olie toe en verhit tot het lichtjes rookt. Voeg de runderblokjes en de nier toe, roer goed totdat al het vlees bruin is. Voeg de ui, de wortels toe en roer opnieuw.
- Strooi de bloem over het vlees en de groenten en roer goed.
- Voeg de bouillon, rode wijn, laurier , peterselie en tomatenpuree toe. Breng aan de kook, zet het vuur lager en dek af met een deksel, plaats het in de hete oven en laat het 1 uur koken.
- Haal de braadpan uit de oven, breng op smaak met peper en zout en laat afkoelen.
- Maak het gebak. Doe de bloem, bakpoeder en zout in een bakvorm. Voeg het niervet toe en wrijf in de bloem. Voeg voldoende koud water toe om een stijf, enigszins plakkerig deeg te vormen. Laat het 30 minuten rusten.
- Vet een 2-pint puddingbekken in met de boter. Verdeel het deeg in ⅔ en ⅓ en rol het grotere stuk deeg in een cirkel groot genoeg om het bassin te bekleden plus een extra ½ "rand. Bestuif uw handen met een beetje bloem en lijn het deeg voorzichtig uit.
- Voeg het vleesmengsel toe en rol het resterende deeg in een cirkel groot genoeg om een deksel te maken. Maak de overhangende lip van het bassin nat met koud water, leg het deksel erop en druk stevig rond de rand om te verzegelen.
- Bedek het bekken met twee cirkels vetvrij papier, vastgezet met keukentouw.
- Stoom over snel kokend water gedurende 2 uur. Controleer regelmatig om ervoor te zorgen dat het water niet droog is gekookt - vul zo nodig bij met kokend water.
- Haal de pudding uit de stoomboot, verwijder het vetvrije papier en serveer.
Pas op, biefstuk en nierpudding is een zeer vullend gerecht, maar is heerlijk met aardappelpuree om te genieten van de heerlijke, saus en verse seizoensgroenten.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 1440 |
| Totaal vet | 71 g |
| Verzadigd vet | 34 g |
| Onverzadigd vet | 27 g |
| cholesterol | 199 mg |
| Natrium | 1,636 mg |
| koolhydraten | 115 g |
| Voedingsvezels | 25 g |
| Eiwit | 79 g |