BBQ in Memphis-stijl combineert zoet, warm en hartig. Dit recept heeft zowel een afwrijf- als afwerkingssaus, perfect voor een broodje pulled pork.
Wat je nodig hebt
- 1 kontje zonder botten - ongeveer 5 tot 6 pond / 2,3 tot 2,7 kg
- Voor Memphis Rub:
- 2 eetlepels / 30 ml paprika
- 1 eetlepel / 15 ml zout
- 1 eetlepel / 15 ml uipoeder
- 2 theelepels / 10 ml zwarte peper (vers gemalen)
- 1 1/2 theelepeltjes / 7,5 ml cayennepeper
- Voor afwerkingssaus:
- 2 kopjes / 475 ml ketchup
- 2 kopjes / 475 ml gehakte ui
- 1 kop / 240 ml rode wijnazijn
- 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 1/4 kop / 60 ml gele mosterd
- 1/4 kop / 60 ml bruine suiker
- 1/2 theelepel / 2,5 ml Louisiana hete saus
Hoe het te maken
1. Combineer wrijfingrediënten in een middelgrote mengkom tot een pasta. Smeer de schouder van het varken in met rubber, dek af met plasticfolie en zet 1 uur in de koelkast.
2. Verwarm de roker voor en bereid voor op een rook van 8 uur. Zorg ervoor dat houtsnippers vóór gebruik worden doorweekt en uitgelekt. Voeg houtskool en houtsnippers toe als dat nodig is om de temperatuur laag te houden, of tussen 200 en 225 graden F / 95 tot 110 graden C. Rook de varkensschouder ongeveer 8 uur of totdat de interne temperatuur 85 graden F / 85 graden Celsius bereikt.
3. Verwijder zodra het varkensvlees gekookt is van de roker. Wikkel stevig in folie en laat een uur zitten. Terwijl het varkensvlees rust, maak je de afwerksaus klaar. Meng alles, behalve de ketchup. Giet in een pan en voeg de ketchup toe. Laat gedurende 15 minuten op laag vuur sudderen. Haal van het vuur en zet opzij.
4. Varkensvlees en shredden uitpakken. Combineer varkensvlees met 1/3 van de tafelsaus. Blijf warm en serveer op witbroodbroodjes met de resterende saus aan de zijkant. Top met koolsla .
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 971 |
| Totaal vet | 51 g |
| Verzadigd vet | 18 g |
| Onverzadigd vet | 23 g |
| cholesterol | 323 mg |
| Natrium | 1.856 mg |
| koolhydraten | 35 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 91 g |