Roepen rajas een veelzijdig gerecht kan een understatement zijn; deze reepjes pepers en ui in room worden een hoofdgerecht als vulling voor taco's, maken een smaakvol bijgerecht voor gegrild vlees, werken als een mixingrediënt voor roereieren en dergelijke, en, wanneer spaarzaam gebruikt, dienen als een kruiderij.
Relatief milde poblano-pepers zijn de perfecte keuze voor een gerecht als dit, waarbij de smaak van de pepers belangrijker wordt dan hun pittigheid. Maak een dubbele batch, want je zult vele manieren vinden om van rajas te genieten als je ze bij de hand hebt.
Wat je nodig hebt
- 2 pond (900 gram) poblano-paprika's
- 1 grote witte ui (geschild, in tweeën gesneden en dan gesneden in plakjes van 1/4 inch)
- 2 theelepels olijfolie
- 1/3 kop (of meer)
- zware room of zure room (of half en half voor een lichtere versie)
- 1/2 theelepel zout
- 1/4 theelepel zwarte peper
Hoe het te maken
- Rooster de paprika's , hetzij onder een grill op een hoge of een open vlam, tot de huid aan alle kanten blust, ongeveer 10 tot 15 minuten. Laat ze nog eens 15 minuten in een plastic zak "zweten", pel ze dan, verwijder de zaden en stengels en snijd het vruchtvlees in stroken van 2,5 cm.
- Verwarm een grote, zware pan (gietijzer, bij voorkeur) op middelhoog vuur en laat de olie opdruppelen. Wanneer de olie begint te glanzen, voeg je de uien toe. Kook, onder af en toe roeren tot de uien doorschijnend worden en bruin beginnen te worden aan de randen, of gedurende ongeveer 10 minuten. Zet het vuur laag.
- Voeg de paprika's toe aan de uien. Roer de room, het zout en de peper erdoor en kook alles op laag vuur gedurende drie tot vijf minuten of tot de room erdoor is.
Gebruikt voor Rajas de Chile Poblano
- Wikkel een lepel rajas in een hete maïstortilla om te eten als een taco .
- Smeer rajas op een gebakken of gebakken maïstortilla voor een instant (en heerlijke) tostada .
- Dien rajas als bijgerecht bij gegrilde biefstuk, kip of varkenskarbonades.
- Snijd wat overgebleven rajas fijn om te mengen in roereieren of macaroni en kaas.
- Voeg Mexicaanse smaak toe aan een broodje hamburger, hotdog of gegrilde kaas met een lepel rijkelijk smaakvolle rajas.
Variaties op Rajas de Chile Poblano
U kunt de hoeveelheden van de ingrediënten in dit flexibele recept aanpassen. Misschien wilt u ook een aantal smaakvolle variaties proberen:
- Voeg gekookte maïskorrels toe aan het mengsel, hetzij vers, ingeblikt of bevroren.
- Maak stevigere rajas met de toevoeging van gekookte kip, ofwel versnipperd of in blokjes gesneden.
- Kook en kubus wat aardappels om toe te voegen aan de rajas. (Plan meer room te gebruiken, aardappelen absorberen best een beetje.)
- Voeg wat verkruimelde witte kaas toe (zoals queso fresco ) . Roer de kaas in de rajas als ze klaar zijn met koken, of strooi er wat over op individuele porties.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 59 |
| Totaal vet | 4 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 2 g |
| cholesterol | 8 mg |
| Natrium | 6 mg |
| koolhydraten | 5 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 1 g |