Pannenkoeken met gezouten boterkaramel is een klassiek Bretons (Bretagne) dessert. Gezouten karamel heeft een pittige, rijke smaak die een cult volgde voor mensen met een minder-dan-zoete tand, of met een, maar houdt ook van de tinteling van zout. Het beste is dat dit recept zo gemakkelijk te maken en ook heerlijk is.
Wat je nodig hebt
- 1 kop bloem (universeel)
- 2 eieren
- 1/2 kopje melk
- 1/2 kop water
- 1/4 theelepel zout
- 2 eetlepels boter (gesmolten)
- Voor gezouten boter Caramel:
- 1/2 kop boter (gezouten)
- 1/2 kopcrème (zwaar)
- 1 kopje suiker (gegranuleerd)
- 1/2 kop water
- 1/16 theelepel zout (zee)
Hoe het te maken
Om de pannenkoeken te maken: Verwerk alle ingrediënten in een blender tot het mengsel glad is. Laat het beslag minstens 20 minuten rusten in de koelkast voordat je het in de pan maakt.
Smelt een beetje boter in een crêpe pan of een grote koekenpan op een middelhoog vuur. Voeg 3 eetlepels beslag toe aan de pan en draai tot de bodem van de pan is bedekt met beslag. Bak de crêpe 1 minuut, of totdat de crêpe lichtjes vochtig is aan de bovenkant en goudbruin eronder.
Maak de randen van de crêpe los, schuif de spatel eronder en draai hem dan voorzichtig ondersteboven in de pan. Bak gedurende 1 minuut en breng de gekookte crêpe op een bord om warm te blijven.
Om de karamel van gezouten boter te maken: Smelt de boter in de zware room in een steelpan die op middelhoog vuur wordt geplaatst. Verwijder onmiddellijk van het vuur en zet opzij.
Plaats de suiker in een aparte steelpan op middelhoog vuur. Strooi het water over de suiker en laat het zonder roeren op het vuur oplossen. Terwijl de suiker begint te karamelliseren, schudt en wervelt u af en toe de pan gelijkmatig over de kleur.
Wanneer de karamel een rijke gouden kleur heeft, haal de pan dan van het vuur en voeg voorzichtig de warme room en gesmolten boter toe aan de karamel. Zorg ervoor tijdens dit proces te blijven staan; de hete karamel borrelt naar de zijkanten van de pan.
Breng de karamel terug naar de laagste stand en zwaai constant. Kook en roer de gezouten boterkaramel gedurende 2 minuten op laag vuur. Haal van het vuur en breng de saus op smaak met het 1/16 theelepel zeezout; roer totdat het volledig is opgelost.
Om de pannenkoeken te monteren: Schep 2 theelepels karamelsaus in het midden van een warme crêpe en rol in een cilinder. Als alternatief, lepel 2 theelepels van de karamelsaus op het midden van een warme crêpe en vouw het dan in vieren.
Variaties op het serveren van de crêpes
Dit recept werkt zo, zo goed met bananen. Het huwelijk tussen de zoute karamel en de bananen is een van die klassiekers in eten.
Voeg vanille Chantilly-crème en of gesauteerde appels toe aan je afgewerkte pannenkoeken voor een echt indrukwekkend dessert.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 488 |
| Totaal vet | 32 g |
| Verzadigd vet | 19 g |
| Onverzadigd vet | 10 g |
| cholesterol | 149 mg |
| Natrium | 317 mg |
| koolhydraten | 47 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 6 g |