01 van 04
Wat is een Bombetta Pugliese?
© Kyle Phillips La Bombetta Pugliese is een specialiteit van de Valle D'Itria, ten zuiden van Bari. De mensen van de Bombetta Pugliese staan in de straatvoedselafdeling van Salino del Gusto van Torino, maar ze hebben geen woorden gehakt: "Het is niet gezond!" ze huilden, en inderdaad, er is niet veel gezond in een goed gekruide varkensvlees braciola geruild rond een stuk kaas en gegrild.
"Maar het is goed!" Zij riepen. En er kwamen mensen, ook aangetrokken door de muziek die ze speelden en de heerlijke aroma's die opkwamen van hun grill: ze konden de vraag niet bijhouden.
Bombette Pugliesi is kortom klassiek straatvoedsel. Hoewel dit niet altijd het geval was: historisch gezien was het vlees (zelden) genuttigd door de armsten van de armen, deelpachters die de toeters en bellen namen waar niemand anders in geïnteresseerd was. Als het vet was, des te beter omdat vet betekende calorieën en calorieën betekenden energie. Ze wikkelden het rond stukjes kaas en kookten het in de gemeenschappelijke ovenslagers die werden aangestoken voor hun armere klanten. Zelfs hun grootte is geworteld in armoede: ze zijn klein omdat het sneller zal koken en minder brandstof nodig heeft.
Dat was toen natuurlijk.
Bombette is nu een vaste waarde op boerenmarkten en mensen koken ze over de kolen als ze vrienden hebben.02 van 04
Om Bombette Pugliesi te maken: wat je nodig hebt
De Bombetta Pugliese: Klaar om te beginnen !. © Kyle Phillips Om Bombette Pugliesi te maken heb je een mooi gemarmerde schoudernaad nodig ; de slagers van de Valle D'Itria zeggen dat het dier tussen de 160 en 180 k (350-400 pond) moet wegen en niet het resultaat is van intensieve landbouw omdat het vlees beter gemarmerd zal zijn. De kaas is aan persoonlijke smaak; sommigen geven de voorkeur aan Parmigiano of Grana, anderen pecorino (Sardo, niet Romano, die scherper en zouter), en anderen nog steeds Fontina, die smelt. Het belangrijkste is om kaas van goede kwaliteit te gebruiken.
03 of 04
Bombette Pugliesi maken: hoe je ze moet voorbereiden
© Kyle Phillips De voorbereiding van Bombette Pugliesi is eenvoudig. Ervan uitgaande dat je een pond vlees hebt, wil je ongeveer 3/4 pond kaas, maar ook zout, peper, fijngehakte rozemarijnnaalden, gehakte peterselie en - als je dat wilt - een vleugje rode peper. Sommige mensen voegen ook een beetje salami toe aan hun Bombette.
Verkruimel of snijd de kaas in kleine stukjes en doe het in een kom met zout, peper, peterselie en rozemarijn (haal de rozemarijn makkelijk aan, want het is krachtig, ik zou een karamel theelepel vers gesneden naalden voor dit volume vinden) naar smaak. Goed mengen.
Snijd de schoudernest fijn om varkensvlees braciole te maken. Leg ze tussen plakjes ovenpapier en stamp ze met een vleespounder of de platte kant van een mes om ze te verdunnen, en breng ze op smaak met zout en peper.
Zet een gelijke hoeveelheid vulling op elk plakje, samen met een stuk salami als je dat wilt, en rol het bomaanslag op, vouw het ook in de zijkanten om pakjes vlees te krijgen dat de kaas bevat wanneer het wordt gesmolten door de hitte van het vuur. Terwijl je elke Bombetta dichtdoet, schuif je hem op een spies of kebab.
Ga door totdat alles leeg is.04 van 04
Klaar met het voorbereiden van je Bombette Pugliesi? Hoe ze te koken
Licentie verleend aan About.Com Terwijl u het vlees aan het klaarmaken bent, moet u kolen in uw grill verwarmen. De gewoonte in Puglia is om hardhout te gebruiken, en als je kunt, zal het de beste resultaten opleveren. Leg het vlees op de kolen, die niet te schroeiend mogen zijn, en bak, draai aan de spits totdat alle kanten van de Bombette mooi bruin zijn - 10 minuten in totaal, of misschien iets meer.
Als je op een straatbeurs bent, krijg je een papieren kegel gevuld met Bombette Pugliesi en een paar sneetjes brood, en ook een spies om de bom te speren en op te eten. En wees heel gelukkig. Als je met vrienden in de achtertuin of de studeerkamer bent, deel ze dan op borden.
Wat betreft een wijnarrangement? Een jonge, pittige Negroamaro wordt voorgesteld.