Het lijkt ontmoedigend, maar het grillen van zeevruchten is eenvoudig
Van zee tot bord, gegrilde visgerechten vormen een gezond hoofdgerecht. Het is gemakkelijk om je voor te bereiden op een maaltijd van een doordeweekse avond, omdat de bereidingstijd en grilltijd minimaal is. Voor weekend entertainment, gegrilde Kabobs bieden eenvoudig finger-food voor het eten tijdens vermenging. Maar vis en andere zeevruchten zijn delicaat en kunnen gemakkelijk uitdrogen, waardoor het grillen ervan intimiderend lijkt. Toch is met een paar tips en wat geduld aan de grill een heerlijk eindproduct gemakkelijk te bereiken.
Of het nu gaat om tonijn of zalm, garnalen of kreeft, een snelle char op de grill creëert een gerecht dat je gasten smeken om te repliceren.
Soorten vis voor grill
Zalm, heilbot, tonijn en andere diepzeevissen komen vaak van de markt, gesneden in filets of steaks, waardoor ze de beste keuze zijn om te grillen. Filets hebben zowel een huid- als een vleeszijde en bevatten weinig of geen botten. De huidzijde voegt stabiliteit toe aan gegrilde vis en dicht ook het vocht af door een barrière te vormen tussen de vlam en het vleesachtige vlees. Steaks helpen gegrilde vis zijn integriteit behouden via de botten die het vlees aan de buitenste huidlaag vastzetten. Vissteaks zien er leuk uit op het bord, maar het kan moeilijk zijn om tijdens het eten door de botten te navigeren.
Forel, meerval en andere kleine vissen kunnen in zijn geheel worden gekocht. Een hele vis grillen is eenvoudig te bereiden. Bovendien fungeert een hele vis als een decoratief middelpunt van een zomerse spread. Dus als u uw gasten wilt "wowen", grill uw vis dan heel, zorg er gewoon voor dat ze goed rond de botten kunnen plukken.
Schaaldieren, zoals garnalen en kreeft, kunnen in hun schelp gegrild worden, met minimale voorbereiding, en dan later worden gepeld om te eten.
Prepping van de vis
Alle visfilets, steaks, hele vis en schelpdieren moeten worden afgespoeld met koud water en drooggedept met een papieren handdoek voor het grillen. Om een filet klaar te maken, laat je je vinger langs de dikste "ruggengraat" van de vlezige kant lopen om te controleren op uitstekende botten.
Gebruik een pincet om eventuele botten te extraheren (er zouden er maar een paar moeten zijn). Steaks en hele vis vereisen geen verdere voorbereiding. Gewoon seizoen of marineren en je bent klaar om te gaan. Voor garnalen, spoel ze af en laat ze in hun schaal of ontwik ze, schil ze (laat alleen de staarten in bijlage) en steek ze aan een kebab. Gebruik voor kreeft een scherp mes om de schaal achter zijn ogen te doorboren. Vernietig deze schaaldieren op humane wijze door deze snel door het hoofd te snijden. Draai de kreeft vervolgens op zijn rug en snijd hem over de hele lengte van de schaal, maak twee helften met blootgesteld vlees.
De meeste verse zeevruchten smaken het beste geborsteld met een beetje boter of olie, gekleed in citroen en daarna gekruid met zout, peper en verse kruiden naar keuze. Dit kan allemaal worden toegepast voorafgaand aan het grillen om vocht vast te houden. Maar als u zin krijgt, marineer uw zeevruchten alvorens te grillen. Maar vermijd suikerachtige marinades of glazuren, vooral op dikke filets of hele vis - de suikers kunnen verbranden voordat de vis volledig is gekookt, waardoor een bittere smaak ontstaat.
De grill en apparatuur voorbereiden
Vissen zullen zich minder snel aan een schone grill houden. Dus maak eerst je grillroosters grondig schoon door ze op te warmen en een grillborstel te gebruiken om eventueel vuil van je vorige kok af te borstelen.
Als je dunne filets, een delicate vis, of je wilt gewoon je leven makkelijker maken, investeer dan in een roestvrijstalen vis of een groentebakken. Plaats deze lade bovenop je grillroosters en breng het op temperatuur, net zoals je gewone grill.
Tenslotte, heb een brede, dunne spatel bij de hand voor het grillen van vis en grilltangen voor het grijpen en omslaan van schelpdieren.
Grillen van vis of zeevruchten
Een heet vuur is de sleutel tot het behouden van het sap en de smaak van zeevruchten. Dus als je bereiding klaar is, laat je je grill tot 400 - 500 F verwarmen, afhankelijk van het recept. Smeer vervolgens het dienblad of uw grillroosters in vlak voor het koken met olie van hoge temperatuur, zoals druivenpitolie, pinda's of olijfolie.
Voor filets zegt het gezond verstand om ze met de huid naar beneden te koken. Als je ze echter met de vleeszijde kookt en dan omdraait, ontstaat een lekkere korst op het oppervlak van het vlees, terwijl de schil wordt bewaard zodat de filet bij het omslaan bijeen blijft.
Het resultaat is een vochtig en aantrekkelijk eindproduct.
Voor zeevruchten zoals kreeft, plaats de schaalkant op de grill. Hiermee kunt u het vlees op hoge temperatuur garen en het tijdens het proces met boter of een marinade rijpen.
Vis houdt beter bij elkaar als je hem met rust laat en maar één keer (of helemaal niet) draait tijdens het grillen. Grill een visfilet, steak of een hele vis voor een totaal van 10 minuten per inch dikte (gemeten op het dikste punt). Vis is volledig gaar als het vlees begint te schilferen en in het midden ondoorzichtig is. Sommige vissen, zoals Ahi-tonijn, worden vaak in het midden zelden geserveerd met grillsporen op het vlees.
Voor garnalen is de grilltijd veel korter. Grill de garnalen ongeveer 2 minuten aan elke kant, afhankelijk van de grootte. Garnalen schilferen niet als vis, maar een ondoorzichtig centrum zorgt voor gaarheid. Kreeft moet 8 tot 10 minuten worden gegrild totdat het vlees ondoorzichtig is en wegtrekt van de schaal. Zorg ervoor dat u geen schelpdieren te gaar maakt, zodat het vlees moeilijk wordt.
Een verse scheut citroen of een klontje gekruide boter is alles wat je nodig hebt voor het serveren van een niet-gemarineerd stuk zeevruchten. Of, bedek het met een frisse salsa of chimichurri voor plating.