Een blik op de verschillende Spaanse sauzen

In Spanje is er een grote variëteit aan gerechten. Elke regio of provincie heeft zijn eigen speciale gerechten. Soms hebben zelfs individuele steden hun eigen draai aan regionale gerechten. Spaanse sauzen zijn niet anders. De meeste sauzen zijn afkomstig uit een bepaalde regio, maar velen hebben zich over het schiereiland verspreid. Hieronder vindt u een lijst met Spaanse sauzen die u in restaurants zult zien, evenals in recepten voor Spaanse gerechten :

alioli

Knoflook, olijfolie, eigeel en een vleugje citroensap vormen deze buitengewoon populaire saus die alioli wordt genoemd. De saus komt oorspronkelijk uit de Romeinse tijd en de naam van de Catalaanse woorden allemaal voor knoflook en oli voor olie. Eenvoudig te maken, alioli is heerlijk op alles, van aardappelen tot vis en zelfs groenten. Aangezien we er geen woord voor hebben in het Engels en het lijkt veel op mayonaise, noemen we het gewoon 'knoflookmayonaise'.

Mayonesa

Zelfgemaakte Spaanse mayonaise, eenvoudig gemaakt met olijfolie, eieren en een vleugje citroensap. Het wordt gebruikt voor veel gerechten, waaronder ensaladilla rusa , de Spaanse versie van Potato Salad. Het wordt nog steeds vers gemaakt (met behulp van een handmixer of keukenmachine) en direct in de te bereiden schaal gegoten.

marinara

Deze marinesaus is gebaseerd op visbouillon en bevat witte wijn, uien en een vleugje peterselie. Je kunt deze saus ook wel pescadora zien.

Het maakt deel uit van veel soepen en stoofschotels in de Spaanse keuken, zoals Almejas a la Pescadora.

picada

Deze saus komt ook uit Cataluña. Het is gemaakt van geroosterde amandelen, hazelnoten of pijnboompitten, knoflook, peterselie en olijfolie. Al deze ingrediënten worden vervolgens samen fijngestampt in een vijzel en stamper.

Romesco

Deze smakelijke saus is gemaakt van tomaten, geroosterde amandelen, olijfolie en azijn.

(Soms worden in plaats van de amandelen hazelnoten gebruikt.) Romesco-saus wordt geserveerd met vis, zeevruchten of in Cataluña, calcots - gezwarte of gebarbecuede groene uien.

samfaina

Deze groentesaus komt uit de regio Cataluna en is gemaakt van knoflook, uien, aubergine, courgette, tomaten, paprika's en natuurlijk olijfolie. Het is vergelijkbaar met de Zuid-Franse saus ratatouille . Een populair gerecht is bacalao con samfaina (kabeljauw met groenten ).

Sofrito

Sofrito is een saus gemaakt van tomaten, knoflook, uien en olijfolie. Soms bevat het ook paprika's. Het kan gerechten vergezellen zoals Tortilla Espanola of het kan een ingrediënt in een gerecht zijn. Als een Spaanse kok haast heeft thuis, kan hij of zij eenvoudig een blik tomatensaus openen en dit toevoegen aan een pan gebakken ui en knoflook, in plaats van te beginnen met verse tomaten.

Verde

Deze saus dankt zijn naam en kleur aan de peterselie die het hoofdingrediënt is. Het bevat ook knoflook, olijfolie en witte wijn. Er worden veel vis- en schaal- en schelpdiergerechten gebruikt, waaronder zalm met salsa verde .

vinagreta

Spaanse vinaigrette wordt gemaakt door azijn, olijfolie, uien en kruiden te mengen. Soms worden kappertjes of sardines toegevoegd voor een beetje extra smaak.

Mojos

Op de Canarische eilanden worden "mojos" of sauzen gemaakt van azijn en olie en koud geserveerd, als bijgerecht voor aardappelen, vlees en vis.

Deze "mojos" kunnen rood of groen zijn en soms pittig.