Turkse slachtafvallen en rassenvlees (Sakatatlar) Recepten

Slachtafvallen, beter bekend in het Turks als 'sakatalar' (sah-kah-TAHT'-lar), zijn de eetbare delen van het dier, meestal rundvlees of lam, afgezien van het vlees zelf. Zoals in veel Oost-Europese en Midden-Oosterse keukens, hebben Turkse chef-koks sinds de Ottomaanse tijd variëteitenvlees zoals lever, nier, hart, milt, tong en hersenen gebruikt.

Voeten en koppen van dieren worden vaak gebruikt voor stoven of braden. Veel verschillende soorten vlees worden gewaardeerd om hun hoge voedingswaarde en worden als delicatessen beschouwd. Sommigen, zoals lever, pens en 'kelle' zijn populaire Turkse straatvoedsel . Hier zijn de recepten voor enkele van de bekendste 'sakatatlar' van de Turkse keuken. '

Als u deze recepten thuis wilt proberen, zorg er dan voor dat u toegang hebt tot producten die heel vers zijn.

• 01 van 02

  Turkse pensen worden 'İşkembe Çorbası' genoemd

  Penshee wordt geserveerd in restaurants die na sluitingstijd zijn gespecialiseerd in het bereiden van deze knoflooksoep op het ritme van traditionele Turkse muziek. 'I? Kembe' is de naam voor zowel de pens als de soep. Beide zijn vooral bekend als een uitstekende remedie tegen katers.

• 02 van 02

  Gebakken kalf lever en uien wordt genoemd Albanese lever (Arnavut Ciğeri)

  In het Turks is de naam van dit gerecht 'Arnavut ci? Eri', wat 'Albanese' lever betekent. Het is een populair gerecht dat wordt geserveerd in taverna-stijl restaurants overal in Istanbul. Waar het ook vandaan komt, het is heerlijk. Als je niet van lever houdt, zal dit gerecht zeker van gedachten veranderen.